Etiket: şefleri

Amerika Birleşik Devletleri insanların, yemeklerin ve kültürün büyük bir buluşma noktası olarak biliniyor. Ülkenin New York, Chicago ve Los Angeles gibi büyük şehirlerinde insanlar arzularına uygun hemen hemen her mutfağı bulabilirler.

Bununla birlikte, Oglala Lakota Kabilesi’nden Şef Shawn Sherman’ın geçmişte işaret ettiği gibi, bu şehirlerde 570’den fazla tanınmış Amerikan Kızılderili kabilesinin ve Alaska Yerli varlığının yerli mutfağına odaklanan çok az sayıda restoran var (eğer varsa). Bu kabilelerin her birinin kendine özgü yemek gelenekleri vardır.

Watecha Bowl, Tocabe: An American Indian Eatery ve Owamni gibi restoranlar, nesiller boyunca aktarılan asırlık teknikleri ve tatları yeniden canlandırarak veya onurlandırarak bunu değiştirmeyi amaçlıyor.

Watecha Bowl’un sahibi ve iş adamı Lawrence West, CBS News’e “Hepimiz aynı gıda egemenliği misyonundayız” dedi. “Ve dünyayı Kızılderili yemekleriyle tanıştırın.”

West, Cheyenne Nehri Siyu Kabilesi’nin bir üyesidir.

“Pişirdiğim şeyler ve yemek hazırlama şeklim çok önemli çünkü bunlar insanların belli bir mirasını temsil ediyor” dedi.

Ülke çapında restoran seçenekleri

West’s Watecha Bowl, Sioux Falls, Güney Dakota’da Lakota Ulusu’nun yiyecek ve lezzetlerini sunan bir fast food restoranıdır.

West, “Dünyanın her yerinden insanları besleme onuruna sahip oldum” dedi. “50 eyaletin tamamından insanları besledi.”

30.000 takipçisi olan Facebook sayfasına göre restoranının bu yıl yaptığı şeylerden biri, koruyucu ailedeki Kızılderili çocuklara bağışlanacak bir oyuncak karşılığında Hint tacosu teklif etmek.

Tokapi: American Indian Restaurant, Denver, Colorado’da kendi Kızılderili yemeklerini hazırlayan hızlı ve rahat bir restorandır. Amacı “Kızılderili diyetini yeniden inşa etmektir.”

Kurucu ortak ve başkan Ben Jacobs, CBS News’e mutfağını herkes için erişilebilir hale getirirken Yerli topluluk üyelerine kendilerini evlerinde hissedebilecekleri bir alan sağlamak istediğini söyledi. Kuzeydoğu Oklahoma’daki Osage Ulusunun kabile üyesidir.

Restoranı açarken ilham kaynağı olduğunu çünkü 2008 yılında açıldığı sırada mutfak sektöründe yerel yemeklerin yeri yokmuş gibi göründüğünü söyledi. 16 yılı aşkın bir süre sonra Tokapı’nın yemekleri hala topluluk, kültür ve kimlik hikayelerini paylaşıyor.

Minneapolis, Minnesota’da, Şef Sean Sherman’ın restoranı Owammni, Avrupa kolonizasyonundan önce Kuzey Amerika’da bulunabilecek yerli gıda üreticilerinden malzemeler tedarik ederek yemek deneyimini “sömürgecilikten kurtarmayı” amaçlıyor.

Sherman, restoranın web sitesinde yakın zamanda yayınlanan bir blog yazısında, “Bu restoranın bu kadar benzersiz olması talihsiz bir durum,” diye yazdı “Hedefin bir kısmı da, sağlıklı ve yerel olan bir şeyi nasıl normalleştirebiliriz? Mümkün olan bir modeli gösteriyoruz.”

Denenmesi gereken temel yemekler nelerdir?

Batıya göre vajabi olmazsa olmazdır. Kalın ahududu sosu, Amerika ovalarının en geleneksel yiyeceklerinden biridir. Sos olarak, kızarmış ekmeğin, etin üzerine ve hatta olduğu gibi kullanılabilir.

Sırada bizon var, özellikle de Güney Dakota’da icat edilen chiselec. Üçüncüsü ise akçaağaç şuruplu yabani pirinçtir.

Kızarmış ekmek en popüler Kızılderili yiyeceklerinden biridir. Ancak West, ABD hükümetinin Arazi Ele Geçirmeleri ve Gözyaşı İzi sırasında maaş bordrosu yoluyla zorunlu asimilasyonu dayatması sırasında bunun zorunluluktan dolayı benimsendiğini söyledi.

Ancak Jacobs, yerel marketlerde bulunan mısır, fasulye, kabak, domates, patates, biber ve pul biber gibi malzemelerin “tam burada” Amerika menşeli olduğunu vurguluyor. Bunlar da orijinal yiyeceklerdir. Tüm Amerikalıların yemeğimizin nereden geldiğini anlamasını ve arkasındaki hikayeyi takdir etmesini umduğunu söyledi.

Tacobe Yerli Pazarı, yaygın veya nadir olan ancak kabile topraklarındaki yerli üreticilerden temin edilen malzemeler sunmaktadır.

Yemeğin tarihi

Yerli Amerikan yemekleri çeşitli nedenlerden dolayı ana akım değildir.

Sherman, “açık kader” fikrine veya 19. yüzyılda Tanrı’nın Amerika Birleşik Devletleri’ni demokrasi ve kapitalizmi yaymak için Kuzey Amerika’ya yayılmaya “kader ettiği” inancına dikkat çekti.

West ve Sherman ayrıca “zorla asimilasyondan” veya ABD hükümetinin yerli halkın egemen kültürün geleneklerini, değerlerini ve davranışlarını benimsemesini sağlama hedefinden de bahsetti. 1830 tarihli Hindistan’dan Uzaklaştırma Yasası, 1862 tarihli Çiftlik Yasası, 1887 tarihli Dawes Yasası ve diğerleri gibi yasalar bunun gerçekleşmesine yardımcı oldu.

Britannica’ya göre Gözyaşı Yolu, 1830’larda Amerika Birleşik Devletleri’nin güneydoğusundaki yerli halkın zorla yer değiştirmesini ifade ediyor. Kabile askeri kayıtları, yaklaşık 100.000 Yerlinin zorla evlerinden uzaklaştırıldığını tahmin ediyor.

Bütçe ve Politika Öncelikleri Merkezi’ne (CBPP) göre, bunun gibi politikalar yerli gıda sistemlerini bozarak gıda güvensizliğine ve kötü sağlık sonuçlarına yol açtı.

CBPP, ABD’nin 1700’lü yıllardan bu yana kabilelerle anlaşmalar yaptığını, yerli halka karne sağlama ve onlara genellikle sağlıksız olan domuz yağı, buğday ve un gibi yiyecekler verme sözü verdiğini söyledi.

2023 ABD Nüfus Sayımı verilerine göre Amerikalıların yaklaşık %1,3’ü kendilerini Amerikan Kızılderili veya Kızılderili olarak tanımlıyor.

Jacobs, ABD hükümetinin yerel gıda sistemlerini yüzyıllarca ortadan kaldırmasının ardından “yeniden inşa etmeye çalışıyoruz” dedi.

“Sanırım artık gıdamızı yeniden kontrol edebileceğimiz bir noktaya ulaştık, bu da geleceğimizi kontrol edebileceğimiz anlamına geliyor” dedi.