İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
Kendinizi bir çiftçi pazarında rezene ve yeşil soğan hakkında güçlü fikirleri olan bir adamın yanında bulduğunuzda onu dinlersiniz. Bu, özellikle de adamın 20 sezondan fazla bir süredir Amerika’nın en büyük yemek şovlarından biri olan “Top Chef”de jüri üyeliği yapan ve aynı zamanda Amerika’nın en başarılı restoran işletmecilerinden biri olan Tom Colicchio olması durumunda geçerlidir.
Ünlü yemeklerinin çoğu New York City’nin Union Meydanı’ndaki yerel sebze pazarında başladı, ancak son zamanlarda sevdiği yemekler bu malzemelerden daha yerel hale geldi. “Evde çok basit bir şekilde yemek pişiriyorum” dedi. “Konu yemekle ilgili değil. Bir aile olarak birlikte oturduğumuz yarım saat 45 dakikadan keyif alıyorum.”
Şimdi 62 yaşında olan, evli ve üç çocuk babası Colicchio, mutfakta geçirdiği pek çok yaşamının öyküsünü Neden Yemek Yapıyorum (Gerçek) adlı yeni kitabında paylaşıyor.
Peki neden? O yapar Yemek pişiriyor mu? “Bu kısmen çok genç yaşta bulduğum ve iyi olduğum bir şeydi” dedi. “Çok kolay geldi.”
Thomas Patrick Colicchio, Elizabeth, New Jersey’de, iki erkek kardeşle aynı yatak odasını paylaşarak ve İtalyan işçi sınıfının yaşadığı bir mahallede kalabalık aile yemekleri yiyerek büyüdü. Annem aile mutfağını yönetirken, Tom’un aşçı olmasına yardım eden kişi, sonradan ceza infaz memuru olan bir kumarbaz olan babamdı. Colicchio, “DEHB’m vardı, reçetelerle boğuşuyordum ve reçeteler beni hayal kırıklığına uğratıyordu” dedi. “Ama yemek yapmayı severdim. Babam da seninle oturup geleceğin hakkında uzun uzun sohbet edecek tipte değildi. Ama eve bu kitaplarla geldi – La Technique’in kütüphanede ne yaptığı hakkında hiçbir fikrim yoktu. ilçe hapishanesindeydi ama işte oradaydılar!”
Evet, Colicchio’nun yemek pişirmenin temellerini anlamasına yardımcı olan Jacques Pépin’in “La Technique” kitabıydı. “Bunu anlayınca tarife bakıp ‘Burada bir şeyler kızartmamı istiyorlar. Bir şeyin nasıl kızartılacağını biliyorum. Yani artık tarife ihtiyacım kalmadı’ diyebilirim” dedi. “Ya da bir şeyi soteleyebilirim. Ama şimdi onu kavurduğumda, o sosa farklı şeyler ekleyerek lezzet profilini değiştirebilirim.”
Ancak mutfak, Colicchio’nun kendisi olmayı öğrendiği, siparişler ve malzemeler kaosunun ortasında bir amaç bulduğu yerdi.
Kariyeri, yerel bir şarküteride hamburger çevirmekten, New Jersey’in kuzeyindeki sıcak bir noktada tüm menüleri oluşturmaya ve sonunda New York City’ye kadar hızla yükseldi; burada – henüz otuz değil – The New’den ilk üç yıldızlı incelemesini aldı. York Times, Mondrian’la ilgili.
Colicchio, girişimci ruhundan dolayı ailesine itibar etmiyor: “Sanırım bu, hoşlanmadığım mutfaklarda ve restoranlarda çalışmamdan kaynaklanıyordu. Bir patronum olmasını istemiyordum.”
Ancak kariyeri yükselirken bile (New York’un ünlü Gramercy Tavern’inde yönetici şef oldu) Colicchio’nun özel hayatı dibe vuruyordu. “Yemek pişirirken sürekli uyuşturucu kullanıyordum” dedi. “Kötü bir gece geçirdim ve kendimi Harlem’de bir yerde buldum, başka bir aşçının bir sürü uyuşturucu kullanması, bilirsin, bütün gece kafayı bulmam. Yatağımda uyandım… gömleğim kanla kaplıydı. Ben bunu yapma.” Eve geldiğimi hatırlamıyorum, bu beni biraz korkuttu çünkü motosiklete biniyordum ve bir şekilde uyandım ve “İşte bu” dedim.
Uyuşturucuyu bıraktı ama işçi sınıfı kökleri, Fransız temalı kaliteli yemek dünyasında bazı tuhaf anlara yol açtı. “Kendime hakim olabileceğimi biliyordum ama yine de burada sudan çıkmış balık gibi hissettim” dedi. “Şu anda New York’tayım. Biliyor musun, üç yıldız alıyorsun ve birdenbire farklı yönlere çekiliyorsun. Belli bir sahtekarlık sendromu var mıydı? Kesinlikle.”
“En İyi Şef”e hayır demeyi denediğini (“TV yemek programlarından pek hoşlanmazdım”) ama sonra bir yemek festivaline katılma deneyimini yaşadığını söyledi: “Sen bir kitap imza törenine geliyorsun, ben de oturuyorum Bobby Flay’in yanında, o 300’ü imzalıyor, ben de 20’yi imzalıyorum. Bunun onun daha iyi bir kitabı olduğu ve televizyona çıktığı için olduğunu düşündüm ve şöyle dedi: “Tamam, bu televizyon işini ben yapayım.”
Şimdi geriye dönüp baktığında, yeni kitabında Colicchio, cinsiyetçiliğin ve hatta istismarın yerini daha nazik ve daha hoş karşılayan bir şeyin aldığı, değişen bir sektörün gidişatının izini sürüyor. Şunu ekledi: “Hala sesler yükseliyor.” “Eskisinden biraz farklı oldu ama hâlâ biliyorsunuz, hizmetin ortasında güçlü olmanız gereken zamanlar oluyor. Ama bunun kişisel olmadığından emin olabilirsiniz. Asıl eksik olan şey, çok fazla Kadın Düşmanlığı gördüm.”
Ancak Tom Colicchio için bunca yıldan sonra değişmeyen tek şey onu mutfakta tutan şey: “Geriye dönüp baktığımızda, yemeğin insanları masa etrafında bir araya getirme gücü var. Akşam yemeği yemeyi seviyorum ve insanları ağırlamayı seviyorum ve bu da başka bir neden. Neden “Yemek yapıyorum.”
yemek tarifi: Tom Colicchio’nun etek bifteği
yemek tarifi: Muhtemelen Sahip Olabileceğiniz En İyi Izgara Peynir, Tom Colicchio
Daha fazla bilgi için:
Hikayenin yapımcılığını Julie Krakow üstlendi. Editör: George Bozderick.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
Amerika Birleşik Devletleri insanların, yemeklerin ve kültürün büyük bir buluşma noktası olarak biliniyor. Ülkenin New York, Chicago ve Los Angeles gibi büyük şehirlerinde insanlar arzularına uygun hemen hemen her mutfağı bulabilirler.
Bununla birlikte, Oglala Lakota Kabilesi’nden Şef Shawn Sherman’ın geçmişte işaret ettiği gibi, bu şehirlerde 570’den fazla tanınmış Amerikan Kızılderili kabilesinin ve Alaska Yerli varlığının yerli mutfağına odaklanan çok az sayıda restoran var (eğer varsa). Bu kabilelerin her birinin kendine özgü yemek gelenekleri vardır.
Watecha Bowl, Tocabe: An American Indian Eatery ve Owamni gibi restoranlar, nesiller boyunca aktarılan asırlık teknikleri ve tatları yeniden canlandırarak veya onurlandırarak bunu değiştirmeyi amaçlıyor.
Watecha Bowl’un sahibi ve iş adamı Lawrence West, CBS News’e “Hepimiz aynı gıda egemenliği misyonundayız” dedi. “Ve dünyayı Kızılderili yemekleriyle tanıştırın.”
West, Cheyenne Nehri Siyu Kabilesi’nin bir üyesidir.
“Pişirdiğim şeyler ve yemek hazırlama şeklim çok önemli çünkü bunlar insanların belli bir mirasını temsil ediyor” dedi.
West’s Watecha Bowl, Sioux Falls, Güney Dakota’da Lakota Ulusu’nun yiyecek ve lezzetlerini sunan bir fast food restoranıdır.
West, “Dünyanın her yerinden insanları besleme onuruna sahip oldum” dedi. “50 eyaletin tamamından insanları besledi.”
30.000 takipçisi olan Facebook sayfasına göre restoranının bu yıl yaptığı şeylerden biri, koruyucu ailedeki Kızılderili çocuklara bağışlanacak bir oyuncak karşılığında Hint tacosu teklif etmek.
Tokapi: American Indian Restaurant, Denver, Colorado’da kendi Kızılderili yemeklerini hazırlayan hızlı ve rahat bir restorandır. Amacı “Kızılderili diyetini yeniden inşa etmektir.”
Kurucu ortak ve başkan Ben Jacobs, CBS News’e mutfağını herkes için erişilebilir hale getirirken Yerli topluluk üyelerine kendilerini evlerinde hissedebilecekleri bir alan sağlamak istediğini söyledi. Kuzeydoğu Oklahoma’daki Osage Ulusunun kabile üyesidir.
Restoranı açarken ilham kaynağı olduğunu çünkü 2008 yılında açıldığı sırada mutfak sektöründe yerel yemeklerin yeri yokmuş gibi göründüğünü söyledi. 16 yılı aşkın bir süre sonra Tokapı’nın yemekleri hala topluluk, kültür ve kimlik hikayelerini paylaşıyor.
Minneapolis, Minnesota’da, Şef Sean Sherman’ın restoranı Owammni, Avrupa kolonizasyonundan önce Kuzey Amerika’da bulunabilecek yerli gıda üreticilerinden malzemeler tedarik ederek yemek deneyimini “sömürgecilikten kurtarmayı” amaçlıyor.
Sherman, restoranın web sitesinde yakın zamanda yayınlanan bir blog yazısında, “Bu restoranın bu kadar benzersiz olması talihsiz bir durum,” diye yazdı “Hedefin bir kısmı da, sağlıklı ve yerel olan bir şeyi nasıl normalleştirebiliriz? Mümkün olan bir modeli gösteriyoruz.”
Batıya göre vajabi olmazsa olmazdır. Kalın ahududu sosu, Amerika ovalarının en geleneksel yiyeceklerinden biridir. Sos olarak, kızarmış ekmeğin, etin üzerine ve hatta olduğu gibi kullanılabilir.
Sırada bizon var, özellikle de Güney Dakota’da icat edilen chiselec. Üçüncüsü ise akçaağaç şuruplu yabani pirinçtir.
Kızarmış ekmek en popüler Kızılderili yiyeceklerinden biridir. Ancak West, ABD hükümetinin Arazi Ele Geçirmeleri ve Gözyaşı İzi sırasında maaş bordrosu yoluyla zorunlu asimilasyonu dayatması sırasında bunun zorunluluktan dolayı benimsendiğini söyledi.
Ancak Jacobs, yerel marketlerde bulunan mısır, fasulye, kabak, domates, patates, biber ve pul biber gibi malzemelerin “tam burada” Amerika menşeli olduğunu vurguluyor. Bunlar da orijinal yiyeceklerdir. Tüm Amerikalıların yemeğimizin nereden geldiğini anlamasını ve arkasındaki hikayeyi takdir etmesini umduğunu söyledi.
Tacobe Yerli Pazarı, yaygın veya nadir olan ancak kabile topraklarındaki yerli üreticilerden temin edilen malzemeler sunmaktadır.
Yerli Amerikan yemekleri çeşitli nedenlerden dolayı ana akım değildir.
Sherman, “açık kader” fikrine veya 19. yüzyılda Tanrı’nın Amerika Birleşik Devletleri’ni demokrasi ve kapitalizmi yaymak için Kuzey Amerika’ya yayılmaya “kader ettiği” inancına dikkat çekti.
West ve Sherman ayrıca “zorla asimilasyondan” veya ABD hükümetinin yerli halkın egemen kültürün geleneklerini, değerlerini ve davranışlarını benimsemesini sağlama hedefinden de bahsetti. 1830 tarihli Hindistan’dan Uzaklaştırma Yasası, 1862 tarihli Çiftlik Yasası, 1887 tarihli Dawes Yasası ve diğerleri gibi yasalar bunun gerçekleşmesine yardımcı oldu.
Britannica’ya göre Gözyaşı Yolu, 1830’larda Amerika Birleşik Devletleri’nin güneydoğusundaki yerli halkın zorla yer değiştirmesini ifade ediyor. Kabile askeri kayıtları, yaklaşık 100.000 Yerlinin zorla evlerinden uzaklaştırıldığını tahmin ediyor.
Bütçe ve Politika Öncelikleri Merkezi’ne (CBPP) göre, bunun gibi politikalar yerli gıda sistemlerini bozarak gıda güvensizliğine ve kötü sağlık sonuçlarına yol açtı.
CBPP, ABD’nin 1700’lü yıllardan bu yana kabilelerle anlaşmalar yaptığını, yerli halka karne sağlama ve onlara genellikle sağlıksız olan domuz yağı, buğday ve un gibi yiyecekler verme sözü verdiğini söyledi.
2023 ABD Nüfus Sayımı verilerine göre Amerikalıların yaklaşık %1,3’ü kendilerini Amerikan Kızılderili veya Kızılderili olarak tanımlıyor.
Jacobs, ABD hükümetinin yerel gıda sistemlerini yüzyıllarca ortadan kaldırmasının ardından “yeniden inşa etmeye çalışıyoruz” dedi.
“Sanırım artık gıdamızı yeniden kontrol edebileceğimiz bir noktaya ulaştık, bu da geleceğimizi kontrol edebileceğimiz anlamına geliyor” dedi.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
Çoğumuz Uykulu hissediyorsun Hindi yedikten sonra Tüm stabilizatörler Şükran Günü yemek masasında ama neden?
Çoğu zaman bunu akşam yemeği sonrası uykululuğa bağlarız Türkiye’de triptofanUzmanlar bunun resmin tamamı olmadığını söylüyor.
Kâr amacı gütmeyen Gıda ve İlaç Merkezi’ne göre triptofan, proteinlerin yapı taşlarını oluşturan, doğal olarak oluşan 20 esansiyel amino asitten biridir.
Organizasyona göre triptofan beyne ulaştığında, her ikisi de uykuyu uyaran nörotransmitter serotonin ve melatonin hormonuna dönüşüyor.
Araştırmalar, Uyku Vakfı’na göre triptofan tüketmenin insanların daha hızlı uykuya dalmasına ve uyku kalitesini artırmasına yardımcı olabileceğini öne sürüyor; ancak bunun birinin hemen öğleden sonra uykusuna ihtiyaç duymasına neden olması pek mümkün değil.
Chicago’daki The Kidney Dietitian’ın kurucusu ve CEO’su kayıtlı diyetisyen Melanie Betz, CBS News’e yaptığı açıklamada, “Türkiye’nin bizi uykulu yaptığı söyleniyor çünkü amino asit triptofan konsantrasyonu diğer et türlerine göre daha yüksek.” “Aslında beyin kimyası bundan çok daha karmaşık. Türkiye’de pek çok farklı amino asit var ve bunların hepsi farklı hormonlara dönüşüyor ve tüm bu yollarda birbirleriyle entegre oluyor.”
Triptofan içeren tek gıda da Türkiye değil. Kümes hayvanlarında, ette, peynirde, balıkta, yumurtada ve tohumlarda bulunur; bunlardan bazıları, genellikle ilişkilendirildiği Şükran Günü temel gıdasından daha fazla amino asit içerir.
Tıpta Gıda Merkezi’ne göre, “Kabak çekirdeği, domuz eti, çedar peyniri, İsviçre peyniri, provolon ve mozzarella peynirleri ve sarı yüzgeçli ton balığı gibi pek çok gıda, hindiden 100 gramda daha fazla triptofan içeriyor”.
Betz, Şükran Günü ziyafetinin birçok yönünün birçok kişinin yaşadığı “yemek koması” tipi yorgunluğa katkıda bulunabileceğini söylüyor.
“Hindi yemeği yedikten sonra hissettiğiniz uykulu his, hindi ile ilişkili melatonin artışından ziyade, büyük olasılıkla büyük, lezzetli bir yemek yemeyle – ve belki de fazladan bir kadeh şarapla – ilişkilidir” dedi ve yemek yediğinizde şunu açıkladı: ” kan, tüm bu “Yiyeceklerdeki harika besin maddelerini beyninizden uzaklaştırır, bu da kendinizi yorgun hissetmenize neden olabilir.”
Ve Alkol Tatillerde uykululuğa katkıda bulunabilecek sakinleştirici veya sakinleştirici bir etkiye sahip olduğunu ekledi.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.
İlk öğrenen siz olun
Son dakika haberleri, canlı etkinlikler ve özel raporlar için tarayıcı bildirimleri alın.