Çoğu kişi için tatil sezonu, kutlamak için arkadaşlarla ve aile bir araya gelerek büyük öğünler yemek anlamına gelir.
Ancak akşam yemeği bittikten sonra dikkat, kalanları paketlemeye yönelir.
Her yıl sekiz Kanadalıdan biri (yaklaşık dört milyon) bu hastalığa yakalanıyor Gıda kaynaklı hastalıklar. Kanada Halk Sağlığı Kurumu’nun tahminlerine göre, bunlardan 11.600’ü hastaneye kaldırıldı ve 230’dan fazla ölüm gerçekleşti.
Artıkların kalma olasılığı tartışmayı ateşleyebilir: Pişmiş yiyecekler ne kadar dayanır? Eski makarna seni gerçekten öldürecek mi? Küflenmeye başlayan sert peynirleri gerçekten atmanız mı gerekiyor, yoksa bu parçaları kesip geri kalanını yemenizde bir sakınca var mı?
Sizi bu dertten ve savaştan kurtarmak için CBC News, Kanadalı gıda bilimcilerine bu soruları ve daha fazlasını sordu. İşte söyledikleri.
Pişmiş yemeği her yediğimde yeniden ısıtmak koşuluyla bir hafta boyunca tezgahta bırakabilir miyim?
Guelph Üniversitesi’nden gıda güvenliği profesörü Lawrence Goodridge, yiyecekleri oda sıcaklığında bırakmanın iyi bir fikir olmadığını söyledi.
Goodridge bir röportajında ”4 ila 60 santigrat derece arasında tehlike bölgesi denilen bir bölge var” dedi. “Bakterilerin en mutlu şekilde büyüyeceği yer burası.”
“mutfak ipucu”Sıcak yiyecekleri sıcak, soğuk yiyecekleri soğuk tutun“Bu sıcaklık aralığına bağlı.
Sebep olarak mikrobiyologlar, adı verilen bir bakteri türüne işaret ediyor. Basil cereus, herhangi Pişirildikten sonra hayatta kalan sporlar üretebilir.
McGill Üniversitesi’nde yardımcı doçent olan Jennifer Ronholm, bakterilerin A ürettiğini söyledi. Isıya dayanıklı Zehir Ciddi hastalıklara neden olabilen buna serulid denir.
Ronholm, “Eğer az miktarda Cerulide alırsanız kusma, karaciğer yetmezliği, nefes darlığı ve hatta proteinleri ve elektrolitleri kanınıza salan kas dokusunda hasar oluşabilir ve bu da kalbinize ve böbreklerinize zarar verebilir” dedi. Kanada sertifikası. Tarımsal Mikrobiyoloji Araştırma Başkanı.
Cereulide’den ölüm Ronholm, bunun son derece nadir olduğunu söyledi. Bununla birlikte, Belçika’nın Brüksel kentinde 2011 yılında 20 yaşındaki bir erkekte, virüsle kirlenmiş makarna yemeyle bağlantılı ölümcül bir vaka raporuna dikkat çekti. Basil cereus.
Araştırmacılar, makarnanın beş gün önceden hazırlandığını ve tüm süre boyunca mutfakta oda sıcaklığında bırakıldığını söyledi. Ölümünden önce Cerulide’ye atfedilen dört ölümcül vakanın bildirildiğini eklediler.
Sıcak yemek kabını buzdolabına koymadan önce soğutmalı mıyım?
Ronholm, bir miktar yiyeceği bu tehlike bölgesinden mümkün olduğu kadar güvenli bir şekilde çıkarmak için yapabileceğiniz her şeyin önemli olduğunu söyledi.
Ronholm, buhar görünmeyene kadar kaseyi tezgahta tutmayı ve ardından buzdolabına koymayı önerdi.
Guelph Üniversitesi’nde gıda bilimi profesörü olan mikrobiyolog Keith Warriner, hedefin denge olduğunu söyledi. Yiyecek kabı buzdolabına yerleştirildiğinde çok sıcaksa, buzdolabı sıcaklığının tehlike bölgesine yükselmesine neden olabilir ve yoğuşma meydana gelebilir, bu da Listeria gibi patojenlerin mikrobiyal büyümesine olanak sağlayabilir.
“Ancak modern buzdolapları sıcaklığı koruma ve yoğunlaşmayı azaltma konusunda daha verimlidir” diye ekledi.
Pişmiş yiyecekleri saklarken kabın derinliği önemli midir?
Evet, bu önemli, dedi Saskatchewan Üniversitesi’nde yardımcı doçent olan ve aynı zamanda Uygulamalı Mikrobiyoloji alanında Tarım ve Tarımsal Gıda İnovasyon Kürsüsü’nü de yürüten Kaede Wang.
Wang, “Daha derin kaplar genellikle ısıyı daha uzun süre muhafaza eder, bu da bakteri üremesi riskini artırır” dedi.
Sığ kaplar Yiyeceklerin daha çabuk soğumasını sağlayarak tehlike bölgesinde geçirdiği süreyi azaltır.
Wariner, az miktarda yiyeceğin büyük miktarlarda olduğundan daha hızlı soğuduğunu söyledi.
Bazı tehlikeli insanlar için zaman önemli bir faktör olabilir Bakteriler“dedi Warriner. Clostridium perfringensİshal ve kramp gibi semptomların eşlik ettiği bir enfeksiyona neden olabilen ve bilinen en hızlı büyüyen bakterilerden biridir. Bakteri sayısı her dokuz dakikada bir iki katına çıkabilir.
“Tehlikeli seviyelere ulaşmak uzun sürmüyor.”
bakteri Basil cereus BC Hastalık Kontrol Merkezi’ne göre, 8 ila 55 santigrat derece arasındaki koşullarda yeterince uzun süre saklanan gıdalarda çimlenip büyüyebiliyorlar.
Wariner, bakterilerin “daha çok oda sıcaklığında saklanan yüksek nişastalı gıdalarda (pirinç, makarna) sorun yarattığını ve ölümlerden sorumlu olduğunu” söyledi.
“Yine önemli olan pirincin tehlikeli sıcaklık bölgesinde ne kadar süre kalacağıdır.”
Artıklar gerçekte ne kadar sürer?
Ronholm, iki saatten fazla oda sıcaklığında bırakılan yiyecekleri her zaman atmanız gerektiğini söyledi.
Goodridge, bu nedenle artıkları buzdolabına veya dondurucuya koymak gibi şeyleri paylaştırmanın en iyisi olduğunu söylüyor.
Aralarında E. coli, Listeria ve Salmonella’nın da bulunduğu bir dizi ürün geri çağırma işlemi, gıda güvenliği konusunda endişelerin artmasına neden oldu. Guelph Üniversitesi Kanada Gıda Güvenliği Araştırma Enstitüsü Direktörü Lawrence Goodridge, verilerin geri çağırmalarda bir artışa işaret etmediğini ancak salgının gıda güvenliğinde bazı aksamalara neden olduğunu ekliyor.
Genel kural, artıkların pişirildikten sonraki beş gün içinde tüketilmesi gerektiğidir. Bir haftalık yiyecekler güzel görünebilir ve kokabilir, ancak bazı patojenler, ör. Listeria monositogenleri Ve Clostridium botulinumWariner, soğutma sıcaklıklarının altında büyüyebileceğini ve risk oluşturabileceğini söyledi.
Gıda güvenliğinin ötesinde, British Columbia Üniversitesi tam da bu konuda tavsiyeler sunuyor Gıda israfının azaltılması Tatiller sırasında.
Küflenmeye yeni başlayan sert bir peynirim var. Bunu kesip geri kalanını yiyebilir miyim?
Gıda bilimcileri peynirin dokusunun önemli olduğunu söylüyor.
Goodridge, peynirin sert bir peynir olması durumunda en az bir veya iki inç uzunluğunda olması gerektiğini söyledi. Kalıbın etrafındaki ve altındaki peynirler çıkarılmalıdır.
Goodridge, “Küf varsa tüm yumuşak ve yarı sert peynirler atılmalıdır” dedi. “Ekmek gibi diğer yiyeceklerle aynı.”
Ronholm, sert peynirlerde küfün güvenlik sorunundan ziyade kalite sorunu olduğunu söyledi.
Ronholm, “Peynir, ricotta peyniri veya krem peynir gibi bir şeyden bahsediyorsak bu doğru değil” dedi. Yumuşak peynirlerde ise küf ve toksinler daha fazla nüfuz edebilir.
Artıkları belirli bir sıcaklığa kadar ısıtmam gerekiyor mu?
Dört yemek termometresine sahip olduğunu söyleyen Ronholm, evet dedi.
Sağlık Kanada tavsiye ediyor: Artıkları 74°C iç sıcaklığa kadar yeniden ısıtın ve dijital gıda termometresi ile kontrol edin. Çorbalar, güveçler ve et suları kaynayana kadar tekrar ısıtılmalıdır.