Dozaj24:15Çiğ süt içmenin tehlikesi nedir?
Uzmanların uyarılarına rağmen Artan konuşmalar Çiğ sütün sözde faydaları hakkında.
Pastörize edilmemiş süt olarak da bilinen çiğ süt, bakteri ve virüs gibi zararlı mikroorganizmaları yok eden ısıtma-pastörizasyon işleminden geçmemiş süttür.
Robert F. dahil tanınmış kişileri davet ediyor. ABD Başkanı seçilen Donald Trump tarafından Sağlık Bakanı pozisyonuna aday gösterilen Kennedy Jr., insanların çiğ süt tüketimine katkı sağladı. Pastörize edilmemiş sütün pastörize süte kıyasla sağlık açısından faydalı olduğunu savunuyorlar.
Ancak mikrobiyologlar, kanıtların pastörize edilmemiş süt içmenin daha tehlikeli olduğunu ve zararlı sonuçlara yol açabileceğini açıkça gösterdiğini söylüyor.
Geçen ay çiğ süt satıldı Kaliforniya’daki bir çiftlik tarafından çağrıldı Kuş gribi virüsünün ardından birden fazla örnekte bulundu.
Ürünün dağıtımı durduruldu ve sağlık yetkilileri bilinen kuş gribi virüsü vakası olmadığını söyledi Onaylandı Çiğ süt içen kişilerde.
Guelph Üniversitesi gıda güvenliği profesörü Lawrence Goodridge, “Veriler gerçekten insanların çiğ süt tüketmemesi gerektiğini gösteriyor” dedi. Dozaj Dr.Brian Goldman.
Pastörizasyon nedir?
Fransız kimyager Louis Pasteur tarafından 1860’ların ortalarında geliştirilen pastörizasyon, sıvının besin kalitesini korurken bakteri ve virüsler dahil zararlı patojenleri ortadan kaldırmak için sıvıların ısıtıldığı bir işlemdir.
Pasteur’ün durumunda kimyager, şarabı 60°C ile 100°C arasında ısıtarak pastörize etmeye çalışıyordu.
Sütün pastörize edilmesi için 63°C’de 30 dakika veya 72°C’de 15 saniye ısıtılması gerekir.
toronto Kanada’nın ilk şehriydi Pastörizasyonun devreye alınması 1914’te.
Pastörizasyon daha önce zorunlu hale getirilmişti 1991’de Kanada SağlıkKanada’da çiğ süt dağıtmak veya satmak yasa dışıdır. Kanada Yalnızca yedinin durumu Çiğ sütün alım satımı yasaktır.
Pastörize edilmemiş sütten yapılmış tereyağı ve peynir Satışına izin veriliyorÜrünlerin en az 60 günlük olması şartıyla.
Çiğ süt yemenin riskleri nelerdir?
McGill Üniversitesi’nde yardımcı doçent olan Jennifer Ronholm, çiğ süt tüketmenin E. coli, listeria, salmonella ve campylobacter gibi zararlı bakterilerin yanı sıra yaygın olarak kuş gribi olarak bilinen H5N1 gibi virüslere maruz kalma riskini artırdığını söylüyor.
E. coli’nin en öldürücü formlarından biri çiğ süt yoluyla bulaşır ve böbrekleri ve vücudun kanın pıhtılaşma yeteneğini etkileyen hemolitik üremik sendroma neden olabilir.
2023 yılında A.J. Britanya Kolumbiyası’nda Escherichia coli salgını Çiğ sütten yapılan peyniri yiyen 10 kişi hastalandı, 1 kişi ise hayatını kaybetti.
Tarımsal Mikrobiyoloji Kanada Araştırma Kürsüsü’nü yürüten Ronholm, “Çiğ sütte bulunan patojenlerin çoğu, özellikle E. coli, sığır dışkısından geliyor” dedi.
“İneklerinizi sağım için temizlerken ne kadar temiz olursanız olun, mikroskobik dışkı parçalarından kaçınamazsınız.”
Çiğ süt, Kanada’da satışı yasa dışı olmasına rağmen sosyal medyada yeni bir hayat buldu. Üreticiler Alberta’da dikkat çekmiyor, keçi ve inek sütünü düzenleyicilerin görüş alanı dışında satıyor.
Kanada Gıda Güvenliği Araştırma Enstitüsü müdürü Goodridge’e göre, bulaşıcı hastalıklara yakalanan inekler, aynı zamanda hepatit A, norovirüs ve kene kaynaklı ensefalit virüsü gibi virüsleri de sütleri yoluyla bulaştırabiliyor.
A’ya göre Kanada Halk Sağlığı Kurumu tarafından yayınlanan 2023 yorumuKanada’da 2005 ile 2013 yılları arasında çiğ süt tüketimi yoluyla bulaşan 263 doğrulanmış enterik ve zoonotik hastalık vakası ve 1998 ile 2021 arasında yedi salgın görüldü.
Yazarlara göre bu sayı muhtemelen eksik bir tahmindir, çünkü “bağırsak hastalıklarının büyük çoğunluğu sağlık hizmetlerine sıklıkla sunulmuyor veya belirli bir dereceye kadar test edilmiyor.”
A ABD araştırması 2017 Çiğ süt ürünlerinin pastörize süt ürünlerinden 840 kat daha fazla hastalığa ve 45 kat daha fazla hastaneye kaldırılmaya neden olduğunu tahmin etmek için kamuya açık verileri kullandı.
Çiğ sütle ilgili yanlış bilinenler
the ABD Gıda ve İlaç İdaresi Çiğ sütün laktoz intoleransını, astımı ve diğer alerjileri tedavi ettiği iddiasını yalanlıyor; Osteoporozu pastörize sütten daha iyi önler. İnsan bağışıklık sistemini güçlendirir.
Çiğ sütün savunucuları ayrıca pastörizasyonun besinleri ve mineralleri ortadan kaldırdığını veya azalttığını, sütün besinsel faydalarından mahrum kaldığını iddia ediyor.
A’ya göre 2011 Sistematik inceleme ve meta-analiz Pastörizasyonun süt vitaminleri üzerindeki etkilerini inceleyen araştırmacılar, pastörizasyon sonrası B12 ve E vitaminlerinde azalma, A vitamini düzeyinde ise artış gözlemledi.
Bununla birlikte, meta-analizde adı geçen çalışmalar vitaminlerde bir dizi değişiklik olduğunu gösterdi; bazı çalışmalar konsantrasyonlarda hiçbir değişiklik göstermezken, diğerleri sütün ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak düşük tek haneli yüzdelerden yaklaşık yüzde 35’e kadar değişen değişiklikler gösterdi. Isıtılmıştı.
Meta-analizde bahsedilen çalışmalardan biri, 1994 yılında yayınlandıSütün pastörizasyonu sonrasında B12 vitamini konsantrasyonunda herhangi bir değişiklik olmadı.
Ronholm bir e-postada şöyle yazdı: “Sütün vitamin içeriği aslında pastörizasyondan çok ineğin yaşı, emzirme döngüsünün aşaması ve beslenmesi gibi inekle ilgili faktörlerden etkileniyor.”
“Bu, eğer çiğ sütünüz tek bir inekten veya küçük bir inek grubundan geliyorsa, besin değerinin o ineğin bireysel beslenme ve sağlık durumuna göre oldukça değişken olabileceği ve bu durumun zamanla değişebileceği anlamına gelir.”
Ronholm, Kanada’da pastörize süt satın almanın çiğ sütten daha iyi olduğunu çünkü kalsiyum emilimine yardımcı olmak için D vitamini eklendiğini söylüyor.
Ayrıca bir bakkaldan alınan pastörize sütün yüzlerce inekten elde edilen sütü içerdiğini, bunun da “sütün besin açısından daha tutarlı bir ürün olacağı” anlamına geldiğini söylüyor.
Goodridge, zararlı sonuçlarla karşılaşmamış kişilerden elde edilen anekdotsal kanıtlara dayanarak çiğ sütün tüketilmesinin daha güvenli olduğu iddiasına katılmadığını söylüyor.
Pastörize edilmemiş süt tüketimi söz konusu olduğunda Goodridge, bunu hız yapma gibi riskli davranışlarla karşılaştırıyor.
Hız yapmanın her zaman çarpışmalara yol açmayacağını ancak hızı aşarsak kazaya karışma riskinin kesinlikle arttığını sözlerine ekledi.
Benzer şekilde, çiğ süt tüketmek birinin E. coli enfeksiyonuna yakalanacağını garanti etmez, ancak özellikle küçük çocuklar, yaşlılar, bağışıklık sistemi zayıf kişiler ve hamile kadınlar için enfeksiyon riski artar.
