Chicago (CBS) — Uzmanlar, McDonald’s’ı vuran E. coli salgını sırasında artan sıcaklıkların gıda tedarikini ve güvenliğini etkilediği konusunda uyarıyor. Yarım kilonun çeyreği.
Uzmanlar, bizi hasta edebilecek patojenlerin (bakteriler) hava şartlarına göre değiştiğini söyledi.
Urbana-Champaign’deki Illinois Üniversitesi’nde gıda güvenliği üzerine çalışan Prateek Banerjee, “Bu, iklim değişikliğinden kaynaklanan bir değişiklik ve bu değişikliklerin bazıları iyi değil” dedi.
Banerjee şu anda iklimin gıda kaynakları üzerindeki etkisini araştırıyor.
“Var olabilecek sihirli bir değnek yok ve yiyecekler tamamen güvenli olacak, değil mi?” dedi. “Yani amaç riski azaltmak.”
Benzer araştırmalar Illinois Teknoloji Enstitüsü’nün Gıda Güvenliği Enstitüsü’nde de yürütülüyor.
IFSH’ye liderlik eden Dr. Alvin Lee, “Bu, mikroorganizmaların davranışları açısından daha büyük ekosistemin çoğunu bozuyor” dedi.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne göre, Quarter Pounder’da bulunan doğranmış soğanlar, McDonald’s salgınına yol açan E. coli kontaminasyonunun muhtemel kaynağı. Bu hikaye için CBS News Chicago’nun temas kurduğu kişilere göre McDonald’s salgını, iklim değişikliğinin gerçek olduğunu hatırlatıyor.
Marler Clark Gıda Güvenliği Hukuku’ndan avukat Bill Marler, “Küresel ısınmaya inanmayan insanlar eninde sonunda küresel ısınmaya inanacak, çünkü bunu gösteren pek çok araştırma ortaya çıkıyor” dedi. E. coli, Salmonella ve Campylobacter gibi bazı patojenler sıcak ortama bizden daha iyi adapte oluyor.
Marler, onlarca yıldır ülke çapındaki salgın mağdurlarını gıda kaynaklı hastalıklar avukatı olarak temsil ediyor. Gıdaya bulaşan bazı patojenlerin iklim değişikliği nedeniyle ilk kez ABD’de ortaya çıktığını söyledi.
“Amerika Birleşik Devletleri’nde daha önce görmediğimiz böcekler var” dedi. “Cyclospora’ya bakteriyel veya viral bir sorun olarak bakmadık, çünkü bunu Amerika Birleşik Devletleri’nde her zaman görüyoruz. artan sıcaklıklar.” . “Bu bir Güney Amerika sorunuydu. Şimdi bir Amerika sorunu.”
Marler, değişen sıcaklıkların gıda tedarikindeki patojenleri etkilemesi nedeniyle sektörün buna ayak uydurmak için değişiklikler yapması gerektiğini söyledi.
Artık uyum sağlamamız gerekiyor dedi. “FDA ve endüstri berbat durumda.”
Ancak Banerjee, bilim adamlarının henüz tüm yanıtlara sahip olmasa da, şu anda UIUC’ta yürütülen çalışmanın yakında bir fark yaratacağını söyledi.
“Araştırmam patojenlerin bu durumlara nasıl uyum sağladığını ve bu adaptasyonun sonucunun ne olduğunu anlamaya odaklanıyor” dedi.
Banerjee’nin çalışmaları arasında E. coli bakteri hücrelerinin soğutulmuş koşullar altında marul yaprağı hücrelerine maruz bırakıldığı ve ardından soğutmanın memeli hücrelerinin enfeksiyonu için ne anlama geldiğinin gözlemlendiği bir çalışma vardı.
Tara Molina
