Sebzenin McDonald’s’taki E. coli salgınının olası kaynağı olarak adlandırılmasının ardından, ABD’nin büyük fast food zincirlerinin perşembe günü taze soğanları menülerinden geçici olarak çıkarma yönündeki hamleleri, restoranlar için yinelenen bir kabusu ortaya çıkardı: Üretim, restoranlar için daha büyük bir sorun. sığır etine göre kontaminasyondan uzak tutmak için.
ABD’nin Orta Batı bölgesi ve bazı batı eyaletlerinde 49 kişiden 75 kişinin hastalanmasına ve bir kişinin ölümüne neden olan McDonald’s E. coli salgınının sorumlusu muhtemelen soğanlar. Şirket Çarşamba günü yaptığı açıklamada, dünyanın en büyük burger zincirinin etkilenen 14.000 ABD restoranından beşinde Quarter Pounder’a hizmet vermeyi geçici olarak durdurduğunu söyledi.
ABD Gıda ve İlaç İdaresi Cuma günü yaptığı açıklamada, bilgileri bulunan 61 kişiden 22’sinin hastaneye kaldırıldığını ve ikisinde böbrek yetmezliğine neden olabilecek ciddi bir durum olan hemolitik üremik sendromun geliştiğini söyledi.
Geçtiğimiz yıllarda, ABD federal sağlık düzenleyicileri, Jack-in-the-Box burgerleriyle bağlantılı bir E. coli salgınının ardından sığır eti kontaminasyonuna karşı önlem almadan önce, gıda kaynaklı hastalık vakalarıyla ilgilenen avukatların dosyalarında sığır köftesi hakimdi. Ülke genelinde 170’den fazla kişiye virüs bulaştı. Dört kişi öldürüldü. Uzmanlar, bunun sonucunda sığır eti kaynaklı salgınların giderek azaldığını söylüyor.
FDA ve USDA’da güvenlik çalışmalarında liderlik rolleri üstlenen ve şu anda STOP Foodborne Illness adlı kar amacı gütmeyen kuruluşun yönetim kurulunda yer alan avukat Mike Taylor, “Üretim çok daha zor bir sorun” dedi.
Uzmanlara göre en büyük fark, sığır etinin pişirilmesi, ancak taze ürünlerin tanımı gereği pişirilmemesidir. Rutgers Üniversitesi’nden gıda bilimi ve güvenliği uzmanı Donald Schaffner, doğru pişirmenin kirlenmeye karşı “sihirli değnek” olduğunu söyledi.
Uzmanlar, büyük ölçekli endüstriyel ürünlerin sığır etiyle aynı derecede yıkandığını, pastörize edildiğini ve test edildiğini, ancak testlerin yeterince düşük düzeyde kontaminasyonu tespit edemediğini söylüyor.
Mahsuller genellikle açık havada yetiştiriliyor; burada yakındaki yabani hayvanların veya tarım hayvanlarının dışkıları sulama veya sel sularına sızabiliyor. Escherichia coli hayvanların bağırsaklarında bulunan doğal bir patojendir. Gıda güvenliği uzmanı Mansour Samadpour, virüsün en çok hayvancılıkta görüldüğünü ancak kazlarda, domuzlarda, geyiklerde ve diğerlerinde de tespit edildiğini söyledi.
Schaffner, kontaminasyonun işlenmemiş gübre veya kontamine sulama suyunun kullanımından veya soğanların kontamine olacak şekilde saklanması veya kesilmesinden kaynaklanabileceğini söyledi.
IEH Laboratuvarları ve Danışmanlık Grubu’nun CEO’su olan ve 2010 ortalarında yaşanan bir dizi kontaminasyon olayından sonra Chipotle tarafından gıda güvenliği sistemini elden geçirmek üzere işe alınan Samadpour, USDA yetkililerinin sığır etinin daha güçlü test edilmesi konusunda ısrar ettiğini söyledi. “Ayda bir veya iki sığır eti geri çağırma işleminden, yılda bir veya üç kez sığır eti geri çağırmaya geçtik” dedi.
Benzer sıkı testler üretime de uygulanıyor ve genellikle fast food zincirleri ve diğer alıcılar tarafından talep ediliyor. Ancak testler her şeyi yakalayamıyor. Samadpour, ürün ne kadar temiz olursa tespit edilmesinin de o kadar zor olacağını söyledi.
Daha sıkı düzenlemeler
Etkilenen eyaletlerdeki McDonald’s’a sarı soğan tedarik eden hem McDonald’s hem de Taylor Farms büyük, gelişmiş şirketlerdir ve gıda güvenliği uzmanları tarafından geniş çapta güvenli uygulamaların standart taşıyıcıları olarak görülmektedir.
Şirket sözcüsü, McDonald’s tedarikçilerinin ürünleri sık sık test ettiğini, bunu ABD Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezleri’nin (CDC) salgın için belirlediği zaman çerçevesi içinde yaptığını ve hiçbirinin bu E. coli türünü tanımlamadığını söyledi.
Wendy’s, CDC’nin düzinelerce kişiyi hasta eden E. coli salgınının kaynağı olduğundan şüphelenmesinin ardından 2022’de çeşitli eyaletlerdeki restoranlardan marulları geri çağırdı.
2006 yılında Taco Bell marulunun 71 kişiyi hasta eden E. coli salgınının muhtemel kaynağı olduğu belirlendi. Taco Bell şu anda Yum Brands’a ait. Kontaminasyon E. coli ve salmonella gibi patojenlerin ötesine geçebilir. McDonald’s daha önce 2018’de yaklaşık 400 kişiyi hasta eden yetkililerle bağlantılı bir parazit salgınıyla uğraşmıştı.
2011 tarihli ABD Gıda Güvenliği Modernizasyon Yasası, ABD Gıda ve İlaç İdaresi’nin meyve ve sebzelerin güvenli üretimi ve hasadı için standartlar oluşturmasını gerektirmektedir. Rutgers’tan Schaffner, FDA’nın tarım ürünleri için daha önce çok fazla düzenlemeye tabi olmayan düzenlemeler getirdiğini söyledi.
“Çoğu zaman bir halk sağlığı sorunumuz veya gıda güvenliği sorunumuz olduğu yönündedir ve sonunda Kongre tepki gösterecek ve düzenlemeler yapacağız” dedi.
Bir salmonella salgınında bilim insanları, enfekte hastalardan alınan bakteri örneklerinin ve kontamine gıda ürününde bulunan bakterilerin genetik dizilimini gerçekleştirir. Bir eşleşme varsa, gıda kaynaklı hastalığın kaynağının belirlenmesine yardımcı olabilir. Düzeltme: Daha önceki bir video başlığı, BC CDC laboratuvarının kavunlarla bağlantılı bir salmonella salgını tespit ettiğini gösteriyordu. Aslında BCCDC, salgını takip eden bir dizi laboratuvarın parçasıydı.
Eski FDA yetkilisi Taylor, sığır eti kontaminasyonu sorununun hükümet düzenlemeleri yoluyla az çok çözülmüş olmasına rağmen, ürün güvenliğinin iyileştirilmesinin McDonald’s ve diğer fast food zincirleri gibi alıcılara bırakılmasının en iyi yol olduğunu söyledi.
Ürünlerin ana alıcıları olan fast food zincirlerinin ve bakkalların, tedarikçilerden bekledikleri standartları kolektif olarak “modernize edip uyumlu hale getirebileceklerine” inandığını söyledi. Ürün pazarı parçalı ve çeşitlidir.
Gıda güvenliği uzmanı Samadpour, “Mikropları kesinlikle yok edebilecek tek şey radyasyondur, ancak kimse bunu istemez” dedi ve satılan ürünlerin hacmi nedeniyle bunun pratik olmadığını ekledi. Ayrıca radyasyon, gıdalara uygulandığında birçok insan için “hastalık faktörü” taşıyor.
