Owen Sound, Ontario’daki yeni bir restoranda yemek yiyen konuklara, ilerici yerel mutfaktan oluşan 12 servisli tadım menüsüne başlamadan önce, ev yapımı füme alabalık mezesiyle birlikte pirinç çayı servis ediliyor.
Bu yemek deneyimine ikame ürünler veya alkol dahil değildir; Naagan, her yemekte şarap veya kokteyl yerine alkolsüz içecekler sunmaktadır.
Şef ve sahibi Zach Keeshig, Cape Croker Rezervasyonu’ndaki Nawash Unceded First Nation’ın Chippewas’ından Ojibway’dir. Restoranını tamamen alkolsüz hale getirme kararının kültürüne ve insanlarına saygıdan kaynaklandığını söyledi.
Müşterilerinin “yemeği organize etmek için harcadığımız tüm çaba ve zamanı takdir etmelerini” istiyor.
“Kazları avlayan balıkçılarımız var, biz de malzemeleri arıyoruz ve balıkları doğrudan yerli balıkçılardan alıyoruz” dedi.
“Bu şeyleri yetiştiriyoruz ve yiyecek, alan ve bunun gibi şeylere çok fazla çaba harcıyoruz; burada alkole boğulmak ve burada ne yapmaya çalıştığımız konusunda insanların aklını karıştırmak istemedim.”
Keshij, ilk olarak Toronto’nun yaklaşık 150 kilometre kuzeybatısındaki Owen Sound civarındaki pop-up’larda tadım menüsü aracılığıyla alkolsüz içecekler sunmaya başladığını söyledi.
Gazlı kokteyllerin ötesine geçmek ve şifalı çaylar, smoothieler, kombucha ve zencefilli biranın nasıl yapıldığını öğrenmek istiyordu. Lezzet katmak için yaban mersini, ısırgan otu veya kuşburnu gibi yerel ve mevsimlik malzemeleri bir araya getiriyor.
Bu içeceklerin hazırlanmasının haftalar sürdüğünü ve yöreye özgü toniklerdeki bileşenlerin, pirinç çayındaki ve kuşburnundaki C vitamini veya kombuchadaki probiyotikler gibi sağlık yararları olduğunu söyledi.
“Bu bileşenlerin çoğu tuhaf görünebilir, ancak sonuçta bunların tadı da güzel olmalı” dedi.
“Her zaman lezzeti ve tıbbi faydayı düşünüyoruz.”
Daha fazla alkolsüz içecek seçeneği sektörü dönüştürüyor
Restoranı, Kanada’da giderek merak uyandıran bu trendi benimseyen az sayıdaki restorandan biri.
Küresel pazarlama ve araştırma şirketi NielsenIQ, Haziran 2023 ile Haziran 2024 arasında Kanada’da alkolsüz içecek satışlarında %24 artış olduğunu duyurdu.
Şanssız Wikiwimkong bölgesinden Anishinabe gıda tasarımcısı Megan Powell, restoranın harika bir fikir olduğunu düşündüğünü söyledi.
Powell, “Bence sadece yiyecek aramak ve yerden yiyecek toplayabilmek çok özel, kaybolmuş bir şey ve onun için bunu bu kadar ayrıntılı bir şekilde yapabilmesinin kesinlikle inanılmaz olduğunu düşünüyorum” dedi.
Alkolün sıklıkla öncelikli olduğu bir sektörde, restoran müşterileri için alkolsüz seçeneklerde bir büyüme gördüğünü söyledi.
“Artık dışarı çıkıp soda içmeme gerek yok” dedi.
“[Zach’s] “Bu anlamda çıtayı yükseltmek ve Yerli kültürümüzle bağlantı kurmak bir nevi.”
Naagan gibi restoranların, emziren ve hamile kadınlar gibi içki içmeyen insanları daha kapsayıcı olduğunu söyledi.
“Uzun bir süre boyunca gidip bir şeyler içmek istemeyen pek çok insanın olduğunu düşünüyorum, ancak gidip bir içki içmeleri konusunda baskı vardı” dedi.
“Artık bir seçim ve seçenekler var, insanların taşınma olasılığı daha yüksek.”
34 yaşındaki Charlie Roy’un önümüzdeki ay için Naagan’da rezervasyonları var.
“Çok heyecanlıyım çünkü Owen Sound’da buna benzer bir şey yok” dedi.
“Ben içki içmem, bu yüzden tam bana göre.”
İzle | Şef Zak Kishig ile pirinç çayı hazırlıyoruz
Owen Sound, Ontario’daki Naagan’ın şefi ve sahibi Zach Keschig, bir süredir alkolsüz içecek menüsü olan bir restoran açmak istediğini ve ilk olarak pop-up’larda çay ve doğal biralar denemeye başladığını söyledi. CBC Original muhabiri Candice Marakel’e, tüm misafirlerinin yemeğe başlamak zorunda kalacağı doğal şekerli pirinç çayının nasıl yapılacağını gösterdi.
Altı yaşında ikiz çocuk annesi olarak, ayık olma kararı nedeniyle hiçbir şeyi kaçırmış gibi hissetmediğini ve alkolün yol açabileceği hasara tanık olduğunu söyledi.
“Her zaman onlarla oynuyorum ve anne ve babalarının içmediğini görmenin onlar için de sağlıklı olduğunu düşünüyorum.”
Salgının ortaya çıkışından bu yana pek çok arkadaşının bu meraklı ve ayık hareketi benimsediğini söyledi.
“İnsanlar köklerine, gerçekten önemli olan şeylere, insanlarla ve doğayla olan ilişkilerine daha fazla ulaşmaya başlıyor ve genel olarak uyuşturucu ve alkol olmadan gerçekte kim olduklarını keşfediyorlar” dedi.