En iyi yemeklerin tarif kitaplarından değil yürekten geldiği söylenir. Ama bu USDA mutfağında bundan az yok, bundan az yok, hiçbir şeyden az yok. Burada beyaz önlüklü beslenme uzmanları her bir bileşeni gramın onda birine kadar ayrı ayrı ölçüyor.
Sherine Stover’ın yaptığı her pizza parçasını yemesi bekleniyor; Atladığınız her küçük lokma mutfağa geri döner ve burada bir tür gıda suçuna ilişkin delil açısından incelenir.
Stover (veya bilinen adıyla Katılımcı No. 8180), Ulusal Sağlık Enstitüleri tarafından yürütülen 170 milyon dolarlık bir beslenme çalışmasına kayıtlı yaklaşık 10.000 gönüllüden biridir. “78 yaşında, pek çok insan çok sayıda insanı etkileyecek çalışmalar yapamıyor ve bunun bunu yapmak için harika bir fırsat olduğunu düşündüm” dedi.
CBS Haberleri
Buna Hassas Sağlık Çalışması için Beslenme adı veriliyor. Koordinatör Holly Nicastro, “İnsanlara çalışmadan bahsettiğimde tepkiler genellikle ‘Ah, bu çok hoş, bunu yapabilir miyim?’ oluyor” dedi.
“Hassaslığın” tam olarak ne anlama geldiğini açıkladı: “Hassas beslenme, beslenmenin veya diyet rehberliğinin kişiye özel olarak ayarlanması anlamına gelir.”
Hükümet uzun süredir daha iyi beslenmemize yardımcı olacak yönergeler sunuyor. 1940’larda “Temel 7” vardı. 1950’lerde “temel dörtlü”. Yemek Çarkı, Besin Piramidi ve şimdi de Benim Tabağım vardı.
CBS Haberleri
Hepsi iyi niyetli ama hepsi ortalamalara dayanıyor; çoğu insan için çoğu zaman en iyisi olan şey. Ancak Nicastro’ya göre yemek yemenin en iyi yolu yoktur. “Şimdiye kadar yapılan her beslenme çalışmasından içsel bireysel varyasyona sahip olduğumuzu biliyoruz” dedi. “Bu, bazı kişilerin yanıt vereceği, bazılarının ise vermeyecek olduğu anlamına geliyor. Herkese uyacak tek bir kalıp yok.”
Stover gibi çalışma katılımcıları, elektronik sağlık kayıtlarından DNA’larına kadar her şeyi gönüllü olarak yapan en az 1 milyon kişiden oluşan bir veri tabanı oluşturmaya yönelik büyük bir proje olan All Of Us adlı başka bir Ulusal Sağlık Enstitüleri çalışma programından seçilmişti. Hepimizin araştırması sayesinde Stover, bazı yiyeceklerin tadının acı olmasına neden olan gene sahip olduğunu keşfetti; bu da neden bir tür yiyeceği diğerinden daha fazla yediğini açıklayabilir.
Tufts Üniversitesi’ndeki çalışmayı denetleyen Profesör Sai Das, hassas beslenmenin amacının bu bireysel farklılıkları daha derinlemesine incelemek olduğunu söylüyor. “Herkes bunu yapacak demekten uzaklaşıp, ‘Tamam, eğer X, Y ve Z özelliklerine sahipseniz, diyete yanıt verme olasılığınız daha yüksektir ve başka birinin özellikleri de vardır’ diyebilmeye doğru ilerliyoruz. ‘ Das, A, B ve C özelliklerinin diyete farklı tepki vereceğini söyledi.
Bu, ülke genelindeki bir avuç test merkezinde altı hafta – her seferinde iki hafta – yaşamak için para ödeyen 150 kişiden biri olan Stover için büyük bir taahhüt. O kadar hassas ki yanında yemek arkadaşı olmadan yürüyüşe bile çıkamıyor. “Pekala, durup şeker alabilirsin… Allah korusun, bunu yapamazsın!” Güldüm.
Kendisi buradayken, dinlenme halindeki metabolizma hızından vücut yağ yüzdesine, kemiklerindeki mineral içeriğine ve hatta bağırsaklarındaki mikroplara (bunlar aslında akıllı bir tuvalet kağıdı okuyucusu olan bir makine tarafından sindirilir) kadar her şey analiz ediliyor. o farklı. Başka birinden.
Nicastro, “Dışkınızda olanların bize sağlığınız ve yiyeceklere nasıl tepki verdiğiniz hakkında birçok bilgi vereceğini düşünüyoruz” dedi.
CBS Haberleri
Stover, makinenin çıkardığı tuhaf sesler dışında umursamadığını söylüyor. Kendisi canlı olarak katılırken, binlerce kişi de evlerinden katılıyor. Giyilebilir elektronik cihazlar, yedikleri her şeyi kaydeden özel gözlükler de dahil olmak üzere her türlü sağlık verisini takip ediyor ve kişi çiğnemeye başladığında devreye giriyor. AI daha sonra yalnızca bir kişinin hangi yiyecekleri yediğini değil aynı zamanda ne kadar kalori tükettiğini de belirlemek için kullanılabilir.
Bu çalışmanın 2027 yılına kadar tamamlanması bekleniyor ve bu nedenle, yalnızca nasıl daha fazla meyve ve sebze yiyebileceğimizi değil, aynı zamanda hangi gıda kombinasyonunun bizim için gerçekten en iyi olduğunu da zaten biliyor olabiliriz. Biz. Holly Nicastro’nun bile cevaplayamadığı soru şu: Dinleyecek miyiz? “Bir atı suya götürebilirsin ama içmesini sağlayamazsın” dedi. “Tüm gün boyunca müdahaleler tasarlayabiliriz, ancak benim hipotezim şu ki, eğer rehberlik özel olarak bir bireye göre uyarlanırsa, bu, o bireyin onu takip etme olasılığını artıracaktır, çünkü bu, içindir. BENBu aşağıdakiler için tasarlanmıştır: BEN“.
Daha fazla bilgi için:
Hikayenin yapımcılığını Mark Hudspeth üstlendi. Editör: Ed Givnish.
Pazar Sabahı 2024 Yemek Sürümü Tarif Dizini.
En iyi şeflerden, yemek kitabı yazarlarından, yemek yazarlarından, restoran işletmecilerinden ve Food & Wine dergisi editörlerinden lezzetli menü önerileri.
Lee Quan
