Etiket: Zencefilli

Bu köşe Hamilton’da yaşayan Agata Antonov tarafından yazılmıştır. Birinci şahıs hikayeleri hakkında daha fazla bilgi için bkz. Sık sorulan sorular.

Çantalarımı bıraktım, mutfağa baktım ve ürperdim. Maritimes’ta birkaç yıl geçirdikten sonra Nisan ayında anneme bakmak için Hamilton’a döndüm. Ev sessiz ve boştu ama mutfak geçmişin hayaleti gibi görünüyordu. Annemin farklı bir ocağı ve buzdolabı var ama odanın kemikleri hepsi orada. Aynı ahşap ve beyaz dolaplar, aynı paslanmaz çelik lavabo ve bordo fayanslar.

Göz açıp kapayıncaya kadar sekiz yaşındaydım ve rahmetli babamın mutfağımızda ringa balığı turşusu hazırlamasını izliyordum. O zamanlar asiditeden uzak dururdum ama bugün tadına bakmak için neler vermezdim. Dokuz yaşındayken okul öğle yemeğim için fıstık ezmeli sandviç sipariş ediyordum ve pancar çorbası ve lahana ruloları yiyordum.

O zamanlar Polonya yemekleriyle ilişkim karmaşıktı. Bir nevi ailemle olan ilişkim gibi. Orada mutlak bir sevgi vardı ama aynı zamanda iki yöne de çekildiğimi hissettim. Polonya’nın Wrocław şehrinde doğdum ve dört yaşındayken ailemle birlikte Kanada’ya taşındım. Babamın geleneksel yiyeceklere ve geçmişe tutunma arzusu vardı, benim de çocukluğumda herkes gibi olma, Kanadalı olmaya uyum sağlama ve ilerleme isteği vardı.

Kuzey Amerika’daki hayata bakışlarım televizyon ekranımızdan geldi – Aile bağları, DegrassiTVO – ve bunu o kadar çok istiyordum ki. Aile birlikte yemek yiyor, küçük tartışmaları 30 dakikalık bölümler halinde tamamlıyor ve arkadaşlarıyla bisiklete biniyor. Annemle babam, benim ve annemle babamın yaşadığından neden bu kadar farklı bir hayat istediğimi anlayamadı. Çocukluğum boyunca ailem ve ben, Kanadalı olmama nasıl izin verildiğine dair sevgi ve tartışmalar arasında gidip geldik.

Çocukken anne ve babamın geçmişe karşı duydukları ilgiyi ve yeni olana karşı hissettikleri korkuyu anlayamıyordum. Bir yetişkin olarak, geri dönmenin bu düğümlerden bazılarını çözmeye başlayıp başlamayacağını merak ediyorum.

Hamilton her zaman bir göçmen kasabasıydı ve şimdi geri döndüğümde bunu marketlerde fark ediyorum. Sıcak bir yaz gününde koridorlarda bir aşağı bir yukarı dolaştım ve dünyanın her yerinden gelen peynirleri, Portekiz’den gelen Polonya jambonlarını ve keklerini ve diğer uluslararası yiyecekleri fark ettim.

Yerel kütüphanede yemek kitaplarına göz atıyor ve ailemin mutfağını düşünüyordum. Hikayemi yeniden yazabilir miyim? Öğle yemeğinde bologna yiyen ve zahmetsizce İngilizce konuşan meslektaşlarım tarafından kabul edilme hevesiyle unuttuğum Polonya yemeklerini düşündüm.

Polonya yemek kitabının içindekiler kısmındaki özel bir tarif gözüme çarptı: zencefilli kurabiye -Pişirilmeden önce kürlenmesi altı hafta ila altı ay süren geleneksel zencefilli kurabiye. Bu, eskiden restoranlarda ve mağazalarda yediğim bir tatlı türüdür ama ailenin aşçısı olan babam hiç yapmamıştı. Tatlı yiyecekler yerine tuzlu, midemizi doyuracak pratik yiyecekleri tercih ediyordu.

O anda yapmayı denemek için doğru tarif gibi geldi. Bunun bir kısmı güçtü; kendi seçimlerimi yapabilme yeteneği. Daha önce aile tarihimizle ilgili hikayeleri dinlemek zorundaydım ve artık kendi yemeğimi hazırlamayı ve mirasımla nasıl etkileşim kuracağımı seçebiliyorum. Kaşıkla beslenmeyecek. Bir kısmı da üzüntüydü. Artık babama deneyimlerini soramıyorum ya da onu tekrar yemek pişirirken izleyemiyorum çünkü 20 yılı aşkın süredir ortalıkta yoktu.

Artık kendi geleneklerimi yaratmak bana kalmıştı.

Eğer işe yararsa, kendi Noel geleneğimi yaratacağım; ailemin yarattığını hatırladığım sessiz, karanlık Noellerden çok farklı bir şey. Bu onların kişisel geleneğiydi.

Bu tarif bu tür için Zencefilli kurabiyenin tarihi 600 yıldan fazladır Şu anda yapılacak en doğru şey gibi görünüyor. Zaman benim için uzadı. Artık bir zamanlar televizyonda gördüğüm parlak hayatın peşinde değildim ve ebeveynlerimin bu ülkeye – 40’lı yaşlarında – kabaca benim yaşıma geldiklerinde hissettikleri korkuyu yeniden ziyaret edebiliyordum.

Kitapları rafıma istiflerken ve kahverengi kutuları açarken, zencefilli kurabiye Buzdolabımda kürlenmiş hamur, Noel’de yeniden keşfedilmeye hazır. O zamana kadar değişmiş ve özel bir şeye dönüşmüş olacak.

Bu hikayenin nasıl biteceğini bilmiyorum. Annem ve ben birbirimize karşı kibarız ama aramızda mesafe kalıyor ve mirasımla yeniden bağlantı kurma çabalarım hakkında konuşmuyoruz.

Ona geçmişi sorduğumda sinirleniyor ve sabırsız bir el hareketiyle beni uzaklaştırıyor: “Hatırlamıyorum, bunu neden merak ediyorsun?” Bana öyle geliyor ki pozisyonlarımız değişti. Bir zamanlar geriye bakıp eski evini özleyip yeni ülkemizde ilerlemek isterken, şimdi o geçmişi geride bırakmak istiyor, ben de tarihe meraklı biriyim. Bu eskiyor mu?

Pastama gelince, umarım hamurum koyu renkli, zengin ve sıcak bir tada sahip olur; bir zamanlar olduğum kızla bunun bir parçasını paylaşmayı umuyorum.

---

Zencefilli kurabiye tarifi

113 gr koyu balı, 70 gr tatlı tereyağını ve 57 gr şekeri bir kapta eritin. 2 çay kaşığı kakao, 300 gram un, 1 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar, 1 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1 yumurta, ½ çay kaşığı karanfil, bir tutam biber, ½ çay kaşığı karbonat, ½ çay kaşığı ekleyin. Küçük bir tutam hindistan cevizi. .

Karışımın buzdolabında en az birkaç gün, tercihen altı haftadan altı aya kadar kurumasını bekleyin.

Hamuru yağlanmış bir somun tepsisine yerleştirin ve 350°F’de 45 dakika veya pişene kadar pişirin. Soğuduktan sonra pastayı katlar halinde kesin. Her katın arasına erik reçelini sürün ve her tarafını çikolatayla kaplayın.

---

Başkalarına anlayış getirebilecek veya yardımcı olabilecek etkileyici bir kişisel hikayeniz var mı? Sizden haber almak istiyoruz. Burada Bizimle nasıl teklif verileceği hakkında daha fazla bilgi.