Etiket: Yılbaşında

Amerikalılar yeni yılda börülceyi gelecek yılda iyi şans getirmesi için yerler.

Ama kısa cevap bu. Uzun çeşitlilik, Afrika ve Amerika’daki baklagillerin gelişen mirasını kutlayan ortak bir aile geleneğini içerir.

Ama önce pratik bir ipucu: Fasulyeleri ıslatmaya başlamanın zamanı geldi.

Yılbaşında neden börülce yiyoruz?

Şef Christopher “Luke” Bell, “Annem asla konserve börülce satın almayan biriydi” dedi. “Önce onları bir gece suda bekletmeniz gerekiyor.”

Bill gözlerini kapatabilir ve annesinin geleneksel yemeğini hatırlayabilir.

“Lezzetli olacaklar” dedi. “Kesinlikle beyaz pirince gidecekler.”

Dünyaca ünlü Atlanta restoranı Oreatha’s At The Point’in şefi, kendisi Chicago’da büyürken ailesinin Yeni Yılı karşılama şeklinin bir parçasının fasulye olduğunu söyledi.

Bill, “Anladığım kadarıyla kara gözlü bezelyeler madeni paralar gibidir. İyi şansları temsil etmeleri gerekir” dedi. “Geleneğimiz, Yeni Yılı çok gösterişli bir şekilde kutlamaktır ve bunu Yeni Yılda da karşılamayı umuyoruz.”

Soul food tarihçisi ve James Beard Ödüllü yazar Adrian Miller, çocukluğundan beri yılbaşında börülce yiyor.

Miller, “Kara gözlü bezelye madeni paraları, yeşiller ise parayı katlamayı temsil ediyor” dedi.

Miller, “Annem Chattanooga, Tennessee’den. Babam Helena, Arkansas’tan. Dolayısıyla Denver’ın banliyölerinde büyüdüğümüzde bile bu geleneği hâlâ sürdürüyoruz” dedi.

Miller, “Bunu 50 yılı aşkın süredir yaptıktan sonra refah açısından sonuçlar oldukça karışık” dedi.

Yeni Yıl geleneği nereden geldi?

Miller, “Birçok kültürün uğurlu günlerinde özel yiyecekleri olacaktır. Bizim için Yeni Yıl Günü, Asya’daki birçok kültür için Ay Yeni Yılı” dedi. “En az bir yüzyıl veya daha uzun bir süre öncesine dayanan bu mutfak geleneğini takip ediyorsunuz, dolayısıyla kendinizi bağlı hissediyorsunuz.”

Bazıları geleneğin gelecekteki zenginliği çağrıştırmaktan çok geçmişi onurlandırmakla ilgili olduğunu ve börülce örneğinde bu ilişkinin daha karanlık dönemlere dayandığını ileri sürüyor.

Miller, “Genellikle börülce ve Batı Afrika’dan gelen diğer yiyecekler köle gemilerine malzeme sağlıyordu” dedi ve Orta Geçit’e katlanmak zorunda kalan köleleştirilmiş Afrikalıların inek fasulyesi ve patatesle beslendiğini ekledi.

Miller, “Artık köleleştirilmiş insanların yolculuk sırasında genellikle siyah gözlü bezelye ve genellikle Hoppin John olarak adlandırılan pilav da dahil olmak üzere siyah gözlü bezelye içeren yemeklerle beslendiklerini biliyoruz” dedi.

“İnsanların geçmişle, özellikle de atalarıyla gerçekten güçlü bir bağ hissettiklerini düşünüyorum ve bu ülkedeki Afro-Amerikalı deneyimi göz önüne alındığında, insanların sevdiği uzun bir geleneğe sahipler – ve bu olumlu bir şey – bence bu, bizi yönlendiren bir şey. kucaklanacak insanlar.”

Ulusal Afro-Amerikan Tarihi ve Kültürü Müzesi’ne göre 31 Aralık 1862’deki kutlamalar bu gelenek hakkında daha fazla kanıt içerebilir.

“Nöbet Gecesi” veya “Özgürlük Arifesi” olarak bilinen gecede Afrikalı Amerikalılar, Özgürlük Bildirgesi’nin yürürlüğe girmesi için endişeyle gece yarısını beklediler.

Nöbet Gecesi onuruna düzenlenen dini törenler bugün hâlâ yapılıyor ve müzeye göre bu etkinliği genellikle karalahana ve şerbetçiotu içeren bir yemek izliyor.

Büyükanne ve Büyükbabalardan Hediyeler, Birinci Cilt, Bamya ve Domates adlı yemek kitabını araştırırken Şef Sherri L. Waco, Teksas’tan Raleigh, börülcenin İç Savaş sırasında gelir getirdiğini söyledi. Fasulyeyi özgürlüğün yiyeceği olarak adlandırıyor.

Raleigh, yemeğin ahlakının kalıcı gücü hakkında başka bir argüman öne sürerek, “Bu yiyecekler, birçok köleleştirilmiş Afrikalının ve ortakçının Büyük Göç ile kuzeye doğru ilerlemesine yardımcı oldu” dedi.

Yeni Yıl geleneğinin “kesinlikle ataları katlandıkları her şey için onurlandırmak olduğunu” söyledi.

“Chicago, Detroit ve Philadelphia gibi kuzeydeki insanlar bile – kökleri Louisiana, Mississippi ve Georgia’dan gelen insanlar – bunu pişirecek.”

Araştırmasında Raleigh, yemeğin Amerika kıtasına yayıldıktan sonraki gelişimini de izledi.

Raleigh, Amerika Birleşik Devletleri’nin farklı bölgelerine yerleşen Afrikalı Amerikalılar için “Uyum sağlamak zorundaydılar. Orada buldukları yerli içeriklere göre uyum sağlamak zorundaydılar” dedi.

Raleigh, “Biliyorsunuz yemek pişirmek bu güzel hikayeyi anlatıyor” dedi. “Bir tarifi takip ederseniz, size o mirası verecektir. Sonunda onu birbirine bağlayabileceksiniz ve farklı olduğumuzdan çok benzer olacağız.”

Yılbaşında kaç kişi börülce yiyor?

Yılbaşı geleneğine kaç kişinin katıldığı belli olmazken börülce tüketimi yaygın. Raleigh, börülcenin, Atlantik’i geçmeye zorlanan milyonlarca Batı Afrikalı kölenin başka bir limana ev sahipliği yaptığı kuzey Brezilya’daki kadınlara da refah getirdiğini buldu.

“Bu bizim kültürel tarihimiz ve bence bu şeyler bir araya geliyor, böylece insanları tanıyabiliyorsunuz.”

Raleigh, Seattle, Washington yakınlarında yaşayan ancak Brezilya’nın kuzeydoğusundaki Bahia eyaletinde doğan Sandra Rocha Ivanov ile yemek tarifleri ve hikaye alışverişinde bulunuyor. Ivanov, birçok Güney Amerikalı gibi yeni yılda iyi şans getirmesi için mercimeği seçiyor, ancak börülceyi kültürel mirasının bir parçası olarak görüyor.

Nijerya bağlantılı Yoruba kökenli börülceden yapılan börek Acarajé, Afro-Brezilyalı kadınlar tarafından Bahia’nın başkenti El Salvador’da satılmak üzere hazırlandı. Araştırmalar, Chicago Üniversitesi’nin araştırmasına göre sokak satıcılarının kârlarını efendilerine bağışlayacağını, ancak bir kısmını da kendi sosyal hareketlilikleri için sakladıklarını gösteriyor.

Ivanov, “Acarajé, Brezilya’da köleleştirilmiş kadınların özgürlüklerini satın almak için Bahia sokaklarında sattıkları bir yiyecekti” dedi.

Ivanov’un düğününde kara gözlü bezelye bile vardı – bu, Tennessee’li beyaz bir adam olan ve Shreveport, Louisiana’da büyüyen şu anki kocası George’un, düğünleri yılın ortasında olduğu için başlangıçta sorguladığı bir şeydi. planla. Yeni yıl için aile geleneği.

Ivanov, “Ona ‘Neden olmasın? Kara gözlü bezelyeleri severim’ dedim” dedi.

Yılbaşı gecesinde mi yoksa yılbaşı gününde börülce mi yersiniz?

Yılbaşında börülce yiyen ruh gıdası bilimcisi Adrian Miller, bu geleneğin kökeninin kesin olmadığını ve kutlandığı günün de kesin olmadığını söylüyor.

Şef Christian Bale, “Bunu genellikle yılbaşı gecesinde yaparız” dedi. “Börülce ve pilavdan oluşan büyük bir deniz ürünleri festivalimiz var.”

Şef Sherri L. Ralli, sonuç ve zamanlamayla daha az ilgilidir.

Raleigh, “Bu konuda hiç bu kadar batıl inanç hissettiğimi bilmiyorum, ama size şunu söyleyeyim, bu benim içime işlemiş, tahmin edin buzdolabında ne var” dedi.