Etiket: elma

Elma ağacımızın altındaki elma oyunu değişti. Artık ürün reyonunu dolduran sadece bir kırmızı ve bir yeşil çeşit değil.

Artık Cosmic Crisps’ten SweeTangos’a kadar her zamankinden daha fazla elma seçeneği var. Brian Frang bunu öğrendiğinde felç geçirdi.

Elma aşığı, komedyen ve bir elma derecelendirme web sitesinin kurucusu, “Tatlardan ve aromalardan oluşan bir dünya önüme açıldı ve tüm hayatım boyunca atılmış elmalar yediğimi fark ettim” dedi. Yaşam maliyeti.

“SweeTangos gibi temelde aynı meyve olmayan başka elmalar varken insanlar bana Red Delicious ve Granny Smith’i teklif ettikleri için kızgındım.”

SweeTango, piyasaya çıkan pek çok yeni elma çeşidinden biri olup, bazı insanların elmaların tadının nasıl olması gerektiği konusundaki düşüncelerini tamamen değiştirmektedir. Uzmanlar, bu elma rönesansının süpermarketin her yerinde etki yarattığını söylüyor.

Büyük elma

Eğer bir elmanın her ilk ısırığı en iyi ısırıksa, o zaman David Bedford’un ilk Honeycrisp ısırığının dünyayı değiştirmesini bekleyebilirsiniz. Öyleydi ama aynı zamanda kafa karıştırıcıydı.

Daha sonra 1991’de piyasaya çıkan Honeycrisp meyvesini keşfeden Minnesota Üniversitesi bahçıvanı Bedford, “O kadar farklıydı ki bir an tereddüt yaşadım” dedi.

“Normdan çok farklı bir şeyle karşılaştığınızda, iyi bile olsa, normalin dünyasından çok uzak olduğu için iyi olduğu her zaman o anda belli olmuyor.”

Bedford, yeni elma çeşitleri yetiştiren bir ekibin parçası. Onlarca yıl önce yetiştirilen yeni keşfedilen çeşit hakkında birkaç hafta düşündükten sonra bunun büyük bir başarı olabileceği sonucuna vardı.

Böylece Minnesota Üniversitesi elma çeşidinin patentini aldı ve bu unvanı alan ilk elmalardan biri oldu, Avustralya’daki Pembe Elma ile birlikte elma çeşitlerinin ticari marka olarak tescil edilmesine yol açtı.

Ancak Honeycrisp bir gecede başarıya ulaşmadı. Deneyenler beğendi ama bakkallar raflarına yeni bir elma ekleme konusunda pek de istekli değildi.

“Baskın elmalar Red Delicious ve Golden Delicious’tu ve McIntosh kesinlikle Doğu Yakası ve Kanada pazarının bir parçasıydı.”

“Bakkallar çoğu zaman yeni elmalarla ilgilenmiyorlardı. ‘Elimizde üç tane var’ dediler. Daha neye ihtiyacımız var?”

Ayrıca, büyümeleri zordur ve genellikle daha küçük bir ürün üretirler. Ancak bakkallar insanların bu elmalar için daha yüksek bir fiyat ödemeye hazır olduklarını anlayınca Honeycrisp ilgi görmeye başladı.

İnsanlar bal gevreği kullanmak istedi ve çiftçiler başarılarını daha da artırmanın yollarını aramaya başladı. Artık Honeycrisp genetiği raflardaki birçok elmanın merkezinde yer alıyor.

Bedford, “Amerika Birleşik Devletleri’nde ve Kanada’da da piyasaya çıkan yeni çeşitlerin muhtemelen yarısının Honeycrisp nesli olduğunu söyleyebilirim” dedi.

Elmalardan elmalara

Frange için Honeycrisp çok üst sıralarda yer alıyor. Onlarca elma çeşidini sınıflandırdığını bilmeli. Web sitesinde Apple derecelendirmeleri.

Frang’ın “kutsal kase” olarak tanımladığı SweeTango, 100 üzerinden 97 puanla zirvede yer alıyor. Hemen altında Honeycrisp var ve hemen ardından Kanzi çeşidi geliyor.

Ama bazı çürük elmalar da var. Sevmediği elmalara gelince, Frang’ın söyleyecek sözü yok.

Frang, “Hepimiz elmaları Red Delicious aracılığıyla öğrendik… bu, hoşunuza gittiğinde öğretmene vermeyi hayal ettiğiniz elmadır” dedi.

“Bence onlardan nefret ettiğinizde bunu onlara vermelisiniz çünkü ben buna deri eldivende çekilmiş kahve diyorum. Bu çok hoş, pürüzlü bir utanç.”

Sonra, Ontario olarak bilinmeden önce ilk kez 1811’de Yukarı Kanada’da yetiştirilen McIntosh var.

Frang, “McIntosh’a Kanada fok derisi kulübesi deniyordu çünkü derisi çok kalın ve koruyucu yeleğine nüfuz etmek zor” dedi.

Elmalar hakkındaki görüşlerinin yalnızca kendisine ait olduğunu ve kendisi onlardan biri olmasa bile McIntosh’un pek çok hayranının olduğunu biliyor. Ancak Red Delicious gibi eski elma çeşitlerinin zamanla değişebileceğini söylüyor. Ve birkaç nesil sonra en sevdiği SweeTango bile o kadar tatlı olmayabilir.

“Bazen adıma küfrederek nefret dolu mesajlar alıyorum çünkü şöyle diyorlar: ‘Bu şimdiye kadar sahip olduğum en iyi elma değil. “Bu biraz tuhaf görünüyor.” “Ben de dedim ki, ‘Bu elmayı çok uzağa yaydığı için Büyük Elma’yı suçlayabilirsin,'” dedi Frang.

Bedford, bunun tüm elma çeşitlerini etkileyen bir şey olduğunu söylüyor. Bir çeşit popüler hale geldiğinde üretimi artar ve bununla birlikte tutarlılık da düşer.

“Sonunda kendi popülerlikleri altında çöküyorlar” dedi.

“Çok popüler hale geliyor, daha fazla insan yetiştiriyor, kalite kontrol düşüyor ve sonunda çeşitlilik yok oluyor.”

Yeni elma efekti

Washington Eyalet Üniversitesi’nden tarım ekonomisti Karina Gallardo, çeşit çeşitliliğinin elmaya özgü olduğunu söylüyor. İnsanlar bu farklı çeşitleri adlandırabilir ve işaret edebilir. Kısacası marka bilinirliği var.

Gallardo, “Bu diğer meyvelerden farklı, değil mi? Bunu şeftalilerde, sofralık üzümlerde veya yaban mersinlerinde görmüyoruz” dedi.

Ancak Lenore Newman, çeşitlilik arzusunun elmanın ötesine yayılmaya başladığını söylüyor. Britanya Kolumbiyası Abbotsford’daki Fraser Valley Üniversitesi Gıda ve Tarım Enstitüsü müdürü Newman, portakal ve havuç gibi farklı meyve ve sebzelerin yeni çeşitlerinin bulunduğunu söylüyor.

Newman, “Şimdi, bazı üst düzey marketlere giderseniz, bir cara cara veya yadigâr portakal alacaksınız” dedi.

Bunun kısmen ünlü şefler ve dünyanın diğer yerlerinden gelen mevsimlik ürünleri sergileyen yemek programlarının yanı sıra tarım sistemindeki iyileştirmelerden kaynaklandığını söylüyor.

Bazı yeni elma çeşitlerinde fiyatlar yüksek olsa da Franj’ın umrunda değil. Bir elmayı nasıl keserseniz kesin, fiyatı biraz daha yüksek olsa bile iyi bir elmanın her zaman buna değeceğini düşünüyor.

Frang, “Bu, New York City’den pizza yemek ile Utah kırsalındaki bir hastane kafeteryasından pizza yemek arasındaki farktır” dedi.

“Bunu size Kanada terimleriyle açıklayayım: Bu, doğrudan Montreal’den poutine yemekle Amerika Birleşik Devletleri’nde yol kenarındaki bir durakta poutine yemek arasındaki farktır.”