Bazıları üzgün. Bazıları mezarının üzerinde dans edecek. Kanada’daki Hershey Company’nin, hindistancevizi ve fıstık parçalarıyla birlikte sütlü çikolatayla kaplanmış maraschino kirazlarından oluşan yeni bir şeker olan Cherry Blossom şekerini kullanımdan kaldırdığı bildiriliyor.
Bonbonlar ilk olarak 1890’lardan 1980’lere kadar Montreal’deki Launey fabrikasında üretilen ürünlerdi; o dönemde Hershey Canada markayı satın aldı. Çikolata, sade sarı ambalajıyla anında tanınır.
Montrealliler Perşembe öğleden sonra tatlıyla ilgili çeşitli görüşlerini CBC ile paylaştı. Steven Eisenberg, gençken kiraz çiçeklerini sevdiğini ve şimdi şekeri “biraz yapışkan ve aptal” bulduğunu söyledi.
Montreal’de yaşayan Morgan Thomas, Cherry Blossom’u ilk kez deniyor ve karışık bir değerlendirme yapıyor. (Dave St. Amant/CBC)
Morgan Thomas daha önce hiç kiraz çiçeklerinin tadına bakmamıştı. Bir tanesini yerinde denedi ve CBC’ye canlı bir inceleme yaptı: “Sorun değil” dedi yüzünü buruşturarak. Bitirmeyi reddettim.
Emily Lavery ayrıca gençliğinin vazgeçilmezi olan kiraz çiçeğini de yemişti. “Geçmişi silemem” diye itiraf etti. “Yani hoşuma gitti.”
Aşk-nefret ilişkisi
Concordia Üniversitesi John Molson İşletme Okulu’nda gıda pazarlama profesörü Jordan Lebel, Kanadalıların, özellikle de 1970’lerde ve 1980’lerde büyüyenlerin Kiraz Çiçekleri ile “sevgi-nefret” ilişkisi olduğunu söyledi.
Üreticilerin deniz tuzu katkılı karamelli çikolata gibi daha karmaşık ürünler üretmesine yardımcı olan yeni teknolojiye değinerek, “Şekerleme endüstrisinde zor zamanlar yaşanıyor. Oldukça rekabetçi” dedi.
Bu arada tüketiciler “kendilerini şaşırtacak ve başka bir yere götürecek” şeyler arıyorlar dedi.
“Cherry Blossom’takilerin ürünü yeniden tasarlamak için kazanan formülü bulabildiklerinden emin değilim.”
Leibel, perakendecilerin üst raftaki yerini fazla gelişmemiş çikolataya bırakmak istemeyebileceğini ancak çikolata-kiraz kombinasyonunun nadir olduğunu ve başka bir şirketin de aynı nişin peşinden koşmaya çalışabileceğini belirtti.
CBC News bu sabah bir açıklama için Hershey’s Canada’ya ulaştı ancak henüz bir yanıt alamadı
Pam Williams, kavrulmuş kakao çekirdeklerini eziyor ve sonunda onları lezzetli çikolataya dönüştürecek çok adımlı süreci açıklıyor.
Kendisi uzun süredir çikolata üreticisi ve hem çikolatacılar hem de amatörler için Vancouver merkezli bir okul olan ve İsviçreli çikolata devi Lindt ile bir Calgary çikolatacısı arasındaki yapışkan ticari marka anlaşmazlığında adı geçen Ecole Chocolat’ın kurucusu.
Ve bu tamamen kimin kendine çikolata ustası diyebileceğiyle ilgili.
Williams, sommelier veya pasta şeflerinin aksine, Kanada’da çikolatacıların kendilerine “çikolatacı” veya “çikolatacı” adını vermelerini gerektiren bir sertifikanın bulunmadığını açıklıyor.
Williams, “Çikolata ustaları, belli bir seviyeye ulaştıklarını hisseden insanlardır” dedi.
Ancak ticari marka anlaşmazlığı çikolatalı ürünlerde “çikolata” ve “master” kelimelerinin görünmesiyle ilgilidir.
Asıl sorun
Lindt’in, Calgary’nin GRC Food Services Ltd. tarafından önerilen “Master Chocolat” markasıyla sorunları vardı. Lindt, müşterilerini kendi markaları olan “Choculate Masters”, “Lindt Master Chocolatier” veya Fransızca “Lindt Maître Chocolatier” ile karıştırabileceğini savundu.
Sonuçta Gulf Research Company’nin ticari markasını tescil ettirme başvurusu reddedildi. Ancak fikri mülkiyet avukatı Julie McDonnell, GRC’nin küçük ve büyük şirketler arasındaki kurumsal mücadeleleri öne çıkaran bir davada kısmi bir kazanç elde ettiğini söylüyor.
“Göreceğiniz şey, dünyanın en büyük şirketlerinden bazılarının çikolata ustası gibi tanımlayıcı terimler kullanarak ticari marka tescili elde edebildiğidir” dedi. “Bunu küçük bir şirket olarak yaptığınızda daha fazla risk alırsınız.”
“Büyük bir kuruluş olmadığınız sürece, markalaşmaya yaklaşmanın en iyi yolu… çok farklı bir markaya sahip olmaktır.”
GRC’nin önerdiği “Master Chocolat” markası solda gösterilmektedir. Sağda Lindt markalarından biri var. (GRC Gıda Hizmetleri Ltd/Lindt)
Ancak markalama kararı nihai değildir. GRC bu karara itiraz ediyor ve konunun 2025 yılında Federal Mahkeme önüne gelmesi planlanıyor.
Çikolata Ustası ve Çikolata Ustaları
GRC, 175 sayfalık 2023 marka kararına göre 2015 yılında büyük bir başarı ile “Master Chocolat”ı ürünlerinde kullanmaya başladı.
Satışların 2015’te yaklaşık 220.000 dolardan 2020’de yaklaşık 1,8 milyon dolara yükseldiği belirtildi.
GRC, “Çikolata Ustası”nın Lindt’in “Çikolata Ustaları”ndan, İngilizce “Usta” sözcüğünü Fransızca “Çikolata” sözcüğüyle birleştirmesi de dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle farklı olduğunu savundu.
GRC ayrıca “Çikolata Ustaları” ifadesinin yaygın olarak kullanıldığını savundu. Ecole Chocolat’ın aynı isimde bir video serisinin bulunduğunu ve “Dünya Çikolata Ustaları” adında bir yarışmanın bulunduğunu kaydetti.
Ayrıca “Çikolata Ustası”nın bir kişinin unvanını ifade ettiğini, Lindt markasının ise ürünlerinin çikolata ustaları tarafından yapıldığını ifade ettiğini söyledi.
Ancak Lindt, kelimelerin ters sırası, “çikolata”nın harf çevirisi ve “Usta”nın çoğul hali dışında markaların tamamen aynı olduğunu söyleyerek buna karşı çıktı.
Ticari Marka İtiraz Kurulu, sonuçta iki ticari marka arasında “karıştırılma olasılığı” bulunduğunu tespit ederek, bunların çikolata veya çikolata yapımında ustalığa işaret ettiğine hükmetti. (Ethan Kearns/CBC)
Federal Ticari Marka İtiraz Kurulu, sonuçta iki ticari marka arasında “karışıklık olasılığı” bulunduğunu tespit etti ve bunların çikolata veya çikolata yapımında ustalığa işaret ettiğine hükmetti.
Kurul, “Genel olarak, tarafların görünüm, ses ve önerilen fikirler açısından işaretleri arasında güçlü derecede benzerlik olduğunu görüyorum” dedi.
Çikolata Ustası ve Çikolata Ustası
Ancak kurul, GRC’nin “Master Chocolat” ticari markasının “yeterince farklı” olduğuna ve İsviçreli şirketin “” son eki dışında “pratik olarak aynı” olduğu yönündeki ısrarına rağmen Lindt’in “Master Chocolatier” ticari markasıyla karıştırılma ihtimalinin düşük olduğuna karar verdi. karara göre”.
McDonnell, kararın şirketlerin “ortak sözlük kelimelerinin” mülkiyetini alamayacaklarını açıkça ortaya koyduğunu söylüyor. (Ethan Kearns/CBC)
Komite, “Çikolata Ustası” kelimesinin bir çikolata ürününde ustalık fikrini aktardığını, “Çikolata Ustası” kelimesinin (ve Fransızca karşılığının) ise çikolata yapma konusunda yüksek düzeyde beceriye sahip kişiyi ifade ettiğini belirtti.
Konsey ayrıca sektörde “çikolatanın” yaygın kullanımına da dikkat çekti.
McDonnell, kararın şirketlerin “ortak sözlük kelimelerinin” sahipliğini alamadıklarını gösterdiğini söyledi.
McDonnell, “Birçok açıdan tanımlayıcı. Yeterince ayırt edici değil” dedi.
Lindt ve GRC’nin avukatları, konu hâlâ mahkemelerde iken yorum yapmaktan kaçındı.
Pam Williams, Vancouver merkezli Ecole Chocolat’ın kurucusudur. (Ethan Kearns/CBC)
Bay Çikolata kimdir bu arada?
Ecole Chocolat’ın kurucusu Williams ise çikolatanın ustasının kim olduğu konusunda daha felsefi bir yaklaşıma sahip.
Öğrencileri kendilerine ne zaman çikolata ustası diyebileceklerini sorduğunda onlara şunu söylüyor: “Kahramanlarınızın sunduğu kaliteyi ve vizyonu sunabileceğinizi hissettiğinizde.”
Yaklaşık 40 yıldır çikolata sektörünün içinde olan Williams, çikolata konusunda hâlâ yeni bilgiler edindiğini belirterek, sektörün sürekli geliştiğine dikkat çekti.
“[There are] “Yeni çikolata çeşitleri, yeni ve güzel teknikler, daha önce hiç kullanmadığımız renkler” dedi.
“Artık kendime çikolatacı diyebilir miyim bilmiyorum. Hala öğreniyorum” dedi.
Vanessa Liang çikolata kalıplarını kalıplarından çıkardı ve kenarlarındaki küçük kusurları kapatmak için üzerlerine biraz yenilebilir altın tozu serpti.
Liang parmaklıkların üzerinde gezinirken, “Bunun muhtemelen çok küçük bir kusur gibi göründüğünü biliyorum, ancak benim için sadece mükemmel görünmesini istiyorum” dedi.
“Gerçi yine de satın aldıktan sonra onu kıracaksın. Ama ben sadece onu aldığında kesinlikle çok güzel olmasını istiyorum.”
Yani eğer alabilirsen.
Liang’ın en pahalısı 125 dolar olan lüks çikolataları yılda yalnızca bir kez satışa çıkıyor ve her zaman tükeniyor. Bu yılın indirimi 22 Kasım’daydı, dolayısıyla bunu okuyorsanız denemek için 2025’e kadar beklemeniz gerekecek.
Liang, satıştan önceki gün mutfağını gezerken, “Şimdiye kadar sattığım en hızlı satış üç dakika, en uzun satış ise 12 dakika oldu” dedi. Garajını Willy Wonka’nın profesyonel çikolata ekipmanları ve DIY çikolata yapma ekipmanlarıyla dolu laboratuvarına dönüştürdü.
Vanessa Liang’ın yılda bir kez yaptığı ve dünyanın her yerindeki hayranlarına sattığı gurme çikolatalarından bir örnek. (Jeremy Warren/CBC)
Liang gündüzleri onkoloji eczacısı olarak çalışıyor ancak her yıl yaklaşık bir ay boyunca boş saatlerini çikolata yaparak geçiriyor. Her sezon yalnızca birkaç yüz bar ve ayrıca çikolatalı şekerli birkaç düzine Noel takvimi yapıyor. Her bar küçük heykelleri andıracak şekilde özenle tasarlanmış ve dekore edilmiştir.
Leand, “Her bir parçaya bir sanat eseri gibi davranıyorum, dolayısıyla sattığım şey sadece lezzetli bir çikolata parçası değil, lezzet kombinasyonları ve sanatsal teknikler açısından üzerinde saatler harcadığım bir şey” dedi. , ürünlerinde temel olarak kullanılan çikolatayı ithal ediyor.
“İşte bu yüzden çikolata barları 50 ila 60 dolar arasında satılıyor, bakkaldaki barlar ise 5 dolar değil.”
İzle | Nasılsın Sask. Bir eczane garajında lüks çikolata üretiyor:
Nasılsın Sask. Bir eczane garajında lüks çikolata üretiyor
FoodiePharmBabe olarak da bilinen Venesa Liang, çikolatalar ve diğer tatlılar için 100 dolara kadar ücret alıyor ve bunları yılda bir kez dünyanın her yerinden müşterilere satıyor.
Bu yıl Liang 100 dolarlık bir çikolata (ya da daha büyük boy için 125 dolar) yaptı. The Taste of Dubai bar, bu yılın başında viral olan Saskatchewan yapımı bir çikolata barıdır. Liang’ın versiyonunda altın çikolatalı ganaj, zerdeçal ve fıstık parlaklığıyla kızarmış kataifi (kağıt hamur işi) yer alıyor.
Liang her zaman lüks çikolatayı sevmiyordu ama yapımcılar setteyken zaten başarılı bir pastacıydı. Büyük Çikolata Hesaplaşması Ondan gösteride yarışmasını istedim. Liang, çekimler tamamlandığında programdaki şeflerden ve çikolatacılardan öğrendiklerini aldı ve denemelere devam etti.
Liang, “Kek yaptığımda hataları gizlemek çok kolay ve berbat ettiğiniz bir şeyi düzeltmek de çok kolay” dedi.
Çikolata kek kadar bağışlayıcı değildir.
“Bunu çikolata konusunda hata yaptığımda zor yoldan öğrendim” dedi. ”Ah, sadece iki derece, sorun olmaz.” ”Evet, bu iyi değil. Çikolatanın başarı aralığı çok dar, hata aralığı ise çok geniş; dolayısıyla sıcaklık, nem ve hızı yanlış hesaplamak çok kolay.”
Hassasiyet, Yang’ın hobisinin ve kariyerinin anahtarıdır.
“Ben bir onkoloji eczacısıyım, bu da kanser hastalarının bakımında yardımcı olduğum anlamına geliyor. Bu nedenle kemoterapi dozlarını hesaplıyorum. Onlara ilaçları, kemoterapinin yan etkileri ve bunların nasıl yönetileceği konusunda tavsiyelerde bulunuyorum. Bu aynı zamanda stresli de olabilir. çok ödüllendirici,” dedi Liang “.
“Birçok insan bana ne zaman işini bırakıp tam zamanlı çikolata yapmaya başlayacağını soruyor. Sanırım bundan bu kadar keyif almamın nedeni bunu yılda yalnızca bir kez yapmamdır. Yaratıcılığımın akıcı ve nazik olmasını sağlıyor. Bu bana işin ağırlığından biraz uzaklaşmamı sağlıyor.”
