Şef, restoran işletmecisi ve TV yemek pişirme jürisi Tom Colicchio, “Pazar Sabahı” izleyicilerine son kitabından bir tarif sunuyor: “Neden yemek yapıyorum?” Shishito, sıcak kiraz biber ve soğanlı etek biftek için. Şöyle yazıyor:
“Bu tarif, vejetaryen olan bebek bakıcım Tenzin için bir salata olarak başladı. Açıkçası ben değilim. Ama bu salatanın tatları – tatlılık, asit, baharat, tuzluluk, umami – birlikte çalışıyor ve bu yüzden peki, ve bunun biftekle iyi gideceğini biliyordum.” Kiraz biberi, shishito biberi ve kırmızı soğandan oluşan ve tüm lezzet alıcılarını etkileyen bu kombinasyon, ızgara domuz eti, tavuk veya balıkla da işe yarar. Bazen çiğ de ekliyorum salatalık ve sonunda bazen soğanı doğruyorum Halka ve ızgara yapın; eğer bifteğiniz kaldıysa, onu kesin, kısa bir süre ızgaraya koyun ve kullanın.
Tom Colicchio’nun Neden Yemek Yapıyorum kitabından, Artisan’ın izniyle
Shishito, kiraz biber ve soğanlı biftek
Tom Colicchio’nun yazdığı
4 kişilik
içindekiler:
¼ kiloluk etek biftek
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 kırmızı soğan, 1 inçlik dilimler halinde kesilmiş
Kaşer tuzu
Yarım kilo shishito biberi
Taze çekilmiş karabiber
1 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı çıtır acı biber
Çeyrek bardak doğranmış salamura biber
Yarım bardak taze kişniş yaprağı
Yarım su bardağı taze nane yaprağı
Yarım su bardağı taze maydanoz yaprağı
Yarım su bardağı taze fesleğen yaprağı
2 veya 3 soğan dilimler halinde kesilmiş
1 limonun suyu
yol tarifi:
Bifteklerin oda sıcaklığına gelmesine izin verin.
Büyük, ağır tabanlı bir tavayı orta ateşte ısıtın. Tavanın tabanını kaplayacak kadar, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar yağ ekleyin. Soğanları tavaya koyun, tuzlayın ve kızarıp yumuşayana kadar 6 ila 7 dakika pişirin. Soğanları tavadan büyük bir kaseye aktarın.
Aynı tavaya 1 yemek kaşığı yağı ve shishito biberlerini ekleyin. Tuz ekleyin ve ara sıra karıştırarak, shishitolar kömürleşip kabarıncaya kadar 6 ila 8 dakika pişirin.
Shishto’ları soğanların olduğu kaseye aktarın. Soğanları ve biberleri bir çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle tatlandırın. Balık sosu, çıtır biber ve biber turşusunu ekleyin. Tercih ettiğiniz baharat miktarına göre çıtır, salamura biberlerin tadına bakın ve miktarını ayarlayın. Taze kişniş, nane, maydanoz ve fesleğeni ekleyip karıştırın.
Etek bifteğini bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından aynı kalın tabanlı tavaya sığacak şekilde çapraz parçalar halinde kesin. Biftekleri tuz ve karabiberle cömertçe baharatlayın.
Tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Tabanını kaplayacak kadar, yaklaşık 2 yemek kaşığı kadar yağ dökün. Yağ parladığında bifteği tavaya ekleyin (gerekirse tavayı doldurmamak için gruplar halinde) ve orta-az pişmiş biftek için her tarafını 2 ila 3 dakika kızartın.
Bifteği bir kesme tahtasına aktarın ve 5 dakika dinlendirdikten sonra tanelere doğru dilimleyin ve soğan/shishito/ot karışımıyla karıştırın. Birikmiş meyve sularını bifteğin üzerine dökün, üstüne yeşil soğan ve limon suyu ekleyin ve keyfini çıkarın.
Tom Colicchio’nun “Neden Yemek Yapıyorum” kitabından. Telif Hakkı © 2024, Tom Colicchio’ya aittir. Hachette Book Group’un bir baskısı olan The Craftsman’ın izniyle yeniden basılmıştır. Her hakkı saklıdır.
Ayrıca bakınız:
Daha fazla bilgi için: