Kıyma, biftek ve kızartma fiyatları bu yıl da yükselişini sürdürerek market raflarında tarihi seviyelere ulaştı.
Perakende sığır eti fiyatları düzenli olarak dalgalanıyor, ancak genellikle son birkaç yılda arttı.
Fiyat artışı, tatil sezonu yaklaşırken birçok bakkal ve kasap dükkanının en yoğun olduğu dönemin arifesinde gerçekleşti.
Calgary’deki Cut Rite Meats’in sahibi Jim Jackson, “Uzun zamandır burada çalışıyorum ve bu muhtemelen şu ana kadar gördüğüm en yüksek seviye” dedi.
Sığır eti fiyatlarının domuz eti ve tavuğa göre daha yüksek oranda arttığını ve bazı müşterilerin sipariş miktarını bir miktar geri çektiğini söylüyor.
Sığır eti marjlarının azaltılmasıyla ilgili olarak “Günün sonunda kârımız daha düşük. Müşterileri kandırmak istemiyorum. Sadece elimizden gelenin en iyisini yapmaya çalışıyoruz” dedi.
Perakende fiyatları, bu yıl rekor seviyelere ulaşan canlı hayvan değerinin yüksekliğini yansıtıyordu.
İstatistik Kanada tarafından geçen hafta açıklanan son verilere göre genel olarak bakkal gıda fiyatları son 12 ayda yüzde 2,7 arttı.
Bir kilogram kıyma Eylül ayında ortalama 13 dolara satılırken, bir yıl önce bu rakam 11,69 dolardı ve beş yıl önce yaklaşık 9 dolardı.
Sığır eti kesintileri, Aralık 2023’te yaklaşık 20 dolara satıldıktan sonra Eylül ayında kilogram başına 32 doların üzerine çıktı.
Kanada İstatistik Kurumu’na göre Alberta’da sığır fiyatları Eylül ayında 2023’ün aynı ayına göre yüzde 7,6 artarak yüz kilo başına 236,08 dolara yükseldi.
Beş yıl önce, kesim sığırları yüz kilo başına yaklaşık 130 dolara satılıyordu.
Calgary merkezli Kanada sığır eti istatistik şirketi Canfax’ın CEO’su Brenna Grant, “Rekor fiyatlarlayız” dedi.
Bazı besi sığırlarının geçen yıla göre yüzde 21 daha yüksek fiyatlarla satıldığını, ortalama sığır fiyatlarının ise beş yıllık ortalamaya göre yüzde 45 ila 65 arasında arttığını sözlerine ekledi.
“Temel olarak şunu unutmamalıyız ki, dünya çapında büyüyen bir nüfusumuz, büyüyen bir orta sınıfımız var ve onlar daha fazla protein istiyorlar, sadece sığır eti değil, aynı zamanda domuz eti ve kümes hayvanları da. [consumers] “Bu üründen daha fazlasını almak istiyoruz” dedi.
Ülkedeki hayvan miktarı O düştü Son yıllarda birçok çiftçi, kuraklık koşulları nedeniyle yem masrafları gibi artan masraflarla karşı karşıya kaldı.
Hayvan sayısı 1987’den bu yana en düşük seviyede.
Alberta Üniversitesi’nden tarım ekonomisti ve fahri profesör Ellen Goddard, “Sığır eti karmaşık bir ürün çünkü kısa vadede kimse sığır eti tedarikinden yararlanamaz” dedi.
“Kır sığırı buzağı üreticileri büyük ölçüde sürülerinde kaç inek tutacaklarına karar veriyorlar ve bu da onların kaç buzağıya sahip olacağını belirliyor ve bu da iki buçuk yıl sonra ne kadar sığır eti tedarikimizin olacağını belirliyor, yani bu kadar uzun bir süre var” üretimde biyolojik gecikme.
Büyükbaş hayvan sayısının azalması, mağaza raflarında satışa sunulan sığır eti miktarının da azalmasına yol açtı.
Hayvancılık piyasası analisti Kevin Greer, “Sektör şu anda tamamen tasfiye modunda ve bunun sonucunda arzlar azalıyor ve şaşırtıcı olmayan bir şekilde fiyatlar artıyor” dedi.
Bazı çiftçiler kar marjları arttıkça sürülerini yeniden büyütmeyi düşünüyor.
Biftek ve kıymaya yönelik güçlü Kuzey Amerika tüketici talebi de fiyatların yükselmesine katkıda bulunuyor.
Greer, “Kanadalılar ve Amerikalılar et meselesinde hâlâ ilerlemeye devam ediyor” dedi. “En az bir yıl daha, muhtemelen 2026’ya kadar çok sınırlı sığır eti tedarikimiz var.”
Goddard, etin en iyi ve en çok arzu edilen kalitesi olarak kabul edildiğinden, kesilmiş sığır eti parçalarının çok yüksek fiyatlarla bile satılmaya devam ettiğini söylüyor.
“Sığır eti bir Cadillac’tır” dedi.