Etiket: Koruma

Hızlı, ucuz bir işçi sınıfı yemeği – bu, yanında patates püresi ve üzerine maydanoz sosu gezdirilmiş kıyılmış dana böreğinden oluşan geleneksel bir Cockney yemeği olan pasta ve pürenin vaadi.

Basildon ve Billericay’ın Muhafazakar Milletvekili Richard Holden şunları söyledi: “İşçi sınıfı Londralılar için neredeyse zamanının orijinal besleyici fast food’u gibiydi.” olduğu gibi Sunucu Neil Coxall.

Holden sayesinde bu yemek yakında birinci sınıf bir geleneksel yemek olarak koruma statüsüne kavuşabilir.

Holden bu hafta Parlamento’da bir tartışmaya öncülük etti ve Çevre, Gıda ve Köy İşleri Bakanlığı (Defra) tarafından güvence altına alınan geleneksel bir uzmanlık etiketi olan turta ve püre (bazen turta ve püre olarak da adlandırılır) alınması için bir dilekçe sundu. Sınıflandırma, yalnızca bu tür özel tariflere veya yöntemlere göre hazırlanan yemeklerin Cockney ‘turta ve püre’ olarak sınıflandırılabileceği anlamına gelir. Bu etiketler, üreticilerin kurallara uyduklarından emin olmak için periyodik kontrollerle zorunlu kılınmaktadır.

Holden, amacın yemeği ve arkasındaki tarihi kutlamak olduğunu söylüyor. Fransa ve İtalya gibi diğer ülkelerde 800 civarında koruma altındaki yemek bulunurken, Birleşik Krallık’ta bu tanımlamaya sahip olanların sayısının 100’den az olduğunu ekliyor.

Holden, “Birleşik Krallık’ta sahip olduğumuz bazı mutfak geleneklerini, özellikle de tarihin özel bir parçasına sahip olanları, gerçekten vurgulamamız ve bunlar hakkında konuşabilmemiz gerekiyor” dedi.

“Garantili Geleneksel Spesiyaller” etiketli diğer İngiliz yemekleri arasında Gloucestershire domuz eti ve Bramley elmalı turta yer alıyor.

Pasta ve püre kökleri

İlk kayıtlı tuğla ve harçlı pasta dükkanı 1844’te başladı. Holden’a göre köfteler önceden hazırlanıyor ve bu da onları hareket halindeyken yemesi kolay bir yemek haline getiriyor.

Holden’a göre, orijinal turta ve püre tarifleri, o zamanlar Thames nehrinin yılan balıklarıyla dolu olması nedeniyle işçi sınıfının temel gıdası olan kıyma yerine yılan balığı kullanılarak yapılıyordu. Holden, Sanayi Devrimi sırasında nehir yılan balıklarına ev sahipliği yapamayacak kadar kirlendiğinde mağazaların kıyma etine yöneldiğini söylüyor.

Pasta ve püre hala yanında haşlanmış veya jöleli yılan balığı ile servis edilse de Holden, yılan balığının dahil edilmesinin korumalı statünün bir parçası olmayacağını söylüyor. Holden, “Kimseyi jöle yılanlarını beslemeye zorlamayacağım” dedi.

Birden fazla öğün

Arment’s Pie & Mash House’un ortak sahibi Cheryl Arment, koruma statüsünü destekliyor.

Arment, “Bunun mükemmel olduğunu düşünüyorum” diyor. “Bu mirasımızın ve dokumuzun öyle bir parçası ki, ona ulusal statü vermenin iyi olacağını düşünüyorum.”

Arment’s 1914 yılından bu yana faaliyet göstermektedir ve yıllar içinde konumu değişse de şirket Arment ailesine bağlı kalmıştır.

Arment, dükkanında dört nesil aile üyesinin bir masa etrafında oturup yemek paylaştığını ya da eski dostların öğle yemeği için toplandığını ve geleneksel bir yemek üzerinden büyüdükleri yerle yeniden bağlantı kurduğunu görmenin alışılmadık bir durum olmadığını söylüyor.

Arment, diğer pek çok turta dükkanı gibi mahalle için bir topluluk merkezi olarak hizmet veren dükkânı için “Kendimizi turta ve püre dükkanının sahiplerinden ziyade koruyucuları gibi hissediyoruz” diyor. “Ve yemek de bunun bir parçası, Londralıların anılarının bir parçası, onların çocukluklarının ve günlük yaşamlarının bir parçası.”

Korumalı durum mu, orijinal tarifler mi?

Arment pozu desteklerken pozun nasıl uygulandığı konusunda temkinli davranıyor. Korumalı statü, bir yemeğin tarifinin veya malzemelerinin bir miktar standartlaştırılmasını gerektirir; bu, bir yemek pastası ve püreyi etiketlemek için neyin gerekli olduğuna ilişkin kuralların çok katı olması durumunda sorunlara neden olabilir.

Herhangi bir ailenin tam tarifini açıklamak isteyebileceğinden şüpheli; bu onun ailesinde 110 yıllık bir sır.

Arment, “Dükkan sahipleri tariflerine çok dikkat ediyorlar” dedi. “Hepsi aynı ama her ailenin tarifi benzersiz.”

Holden, kuralların anne-baba pasta dükkanlarını kısıtlama niyetinde olmadığını ve öyle olacağını da düşünmediğini söylüyor. Aslında yemeği her gün taze olarak elle hazırlayan zanaatkâr fırıncılara çok özel bir statü kazandırmayı umuyordu.

Holden, “Bu gerçekten yerel ürünleri sağlayan küçük aile fırınlarına ve turta ve püre dükkanlarına bu takdiri gerçekten vermek istiyorum” dedi.

Holden’ın kampanyasının ruhu göz önüne alındığında Arment, durumun kendisi gibi küçük işletmeler için faydalı olacağından emin olduğunu söylüyor.

Arment, “Eğer konu daha genel bir birleşmeyse, bence bundan yalnızca iyilik gelebilir” dedi.